الباذنجان الجورجي - المبادئ العامة وطرق التحضير
يتم منح الباذنجان مكان الشرف في المطبخ الجورجي ، ولا توجد طرق لطهيها. فهي مقليه أو مخبوزة أو متبلة أو مطهية أو مملحة. أعدت بشكل منفصل ، مع الثوم والمكسرات ، وبالاشتراك مع الخضروات أو اللحوم الأخرى. في كثير من الأحيان ، يضاف خل النبيذ الأبيض والثوم إلى وجبات الباذنجان الخفيفة ، والتي تمنحهم طعمًا حارًا ونابضًا.
من الصعب تخيل المطبخ الجورجي دون وفرة من الخضر. يوجد الكزبرة والريحان والبصل الأخضر والبقدونس في كل طبق تقريبًا مصنوع من الباذنجان ، مما يمنح الطعام طعمًا فريدًا ، بالإضافة إلى إثرائه بالفيتامينات والمعادن.
ليس آخر مكان في المطبخ الجورجي تحتله المكسرات. المفضلة التي هي بلا شك الجوز. يتم إعداد العديد من الصلصات والتوابل معهم ، والتي تسير على ما يرام مع اللحوم والأسماك والخضروات. وخاصة في كثير من الأحيان إضافة المكسرات إلى الباذنجان ، في شكل كتلة سحقت مع الأعشاب والثوم.
الباذنجان الجورجي - أفضل الوصفات
وصفة 1: الباذنجان البوهيمي الجورجي
إنه طبق جورجي وطني لذيذ ، على الرغم من أن تنوعه يمكن العثور عليه في المأكولات الشرقية الأخرى ، مثل أذربيجان. ليس من الصعب تحضيره بمعنى أنك لست بحاجة إلى الوقوف عليه وتحريكه باستمرار. الخضروات تحتاج فقط إلى قطع ووضعها في الأطباق. بينما يطبخون على الموقد ، يمكنك عمل أشياء أخرى. يشير Buglama إلى الأطباق الأولى ، لكنه يتم إعداده بإضافة كمية صغيرة من الماء. يمكن طهيه على موقد في خزفي أو فرن في أوعية مجزأة. تشمل الوصفة uzo-suneli - هذه هي بذور الحلبة الزرقاء المسحوقة التي تضيف لمسة من النكهة الخفيفة والجوزة الرائعة إلى الطبق. إذا لم تجد uchi-suneli ، فأضف أي بهارات أخرى كما يحلو لك. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لكنه لا يزال أفضل من لا شيء.
المكونات: 4 قطع. باذنجان كبير إلى حد ما والبطاطس ، 600 غرام من اللحم (لحم الضأن أو أي شيء آخر) ، 2 قطعة. فلفل حلو ، طماطم ، بصل ، 1 حبة صغيرة و فلفل حار ، كزبرة ، شبت وريحان (أو غير ذلك حسب ذوقك) ، 3 فصوص من الثوم ، ملح ، uchi-suneli.
طريقة الطبخ
ضع اللحم ، مقطعة إلى قطع صغيرة في المرجل ، مع الطبقة الأولى ، على أسافين البطاطس. الطبقة التالية هي الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح. يرش بالملح. بعد ذلك ، ضع حلقات نصف البصل بالتناوب والملح وأكواب (أو مكعبات) من الطماطم والجزر المفروم على مبشرة أو الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح أو قش.
يُسكب كوبان من المرق أو الماء في وعاء مع الخضار واللحوم ، ويُغلى المزيج وتُخفف النار وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا مع إغلاق الغطاء.
قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي uchi-suneli والثوم المفروم والأعشاب ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح وجراب الفلفل الحار المفروم. يتم تقديم Booglama الساخنة.
وصفة 2: الباذنجان الجورجي
يتم إعداد هذا الطبق على أساس الباذنجان المخبوز ، لذلك من المهم اختيار فواكه كبيرة الحجم ، ولكن ليس مفرطة النكهة. كبير ، لأنه عندما يتم تقليل حجم الباذنجان إلى حد كبير ، ومن المهم أنه في النهاية لا يوجد فقط الجلد والذيل ، ولكن أيضًا الكثير من اللب اللذيذ.
المكونات: 2 باذنجان كبير ، بصل واحد ، 150 جرام من الجوز المقشر ، 3 فصوص متوسطة من الثوم ، عصير الكزبرة والبقدونس ، عصير ليمون صغير ، نصف ملعقة من التوابل - الريحان والقفزات- suneli ، لتذوق الفلفل الحار والملح ، قرصة السكر ، بذور الرمان.
طريقة الطبخ:
تُخبز ثمار الباذنجان الكاملة في الفرن (200 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة حتى تصبح طرية. بارد ، قشر ، يقطع اللحم بسكين.
نقطع البصل ناعماً ، نقطع الثوم (على الحلبة أو نستخدم عصارة الثوم). يضاف عصير الليمون ، جميع التوابل ، مع السكر والملح ، المزيج.
طحن الجوز في هاون ، خلاط أو مفرمة اللحم. يتم خلط جميع المكونات تمامًا مع بعضها البعض ووضعها في الثلاجة ليوم واحد. بالطبع ، يمكنك أن تأكل على الفور ، ولكن إذا تم ضخ الطبق ، فإنه يكتسب مذاقًا مميزًا وفريدًا. لذلك ، من الأفضل أن تتسامح لمدة لا تقل عن 12 ساعة على الأقل ، وقبل التقديم ، ترش بسخاء مع بذور الرمان.
وصفة 3: Ajapsandal - الجورجية الباذنجان الحساء
لتوضيح أي نوع من الطبق ، تحتاج إلى معرفة معنى كلمة "ajapsandal". بمعنى مجازي ، فهذا يعني خليطًا من عدد كبير من المكونات والمواد. في الروسية هناك تعريف مماثل - "الخل". لهذا السبب في هذا الطبق ، اعتمادًا على الوصفة المحددة ، يمكن خلط العديد من الخضروات المختلفة - الطماطم ، الفاصوليا الخضراء ، البطاطس ، البصل ، الفلفل الحلو ، الجزر ، لكن الباذنجان هو المنتج الرئيسي. أي يتم أخذ نصفها ، أو حتى ثلث المنتجات المتبقية ، لجزء واحد.
المكونات: باذنجان - 1 كجم ، نصف كيلوغرام من فليفلة الطماطم والطماطم ، 250 غرام من الفاصوليا الخيطية ، البصل والجزر ، 1 حفنة من الكزبرة ، البقدونس والريحان ، الفلفل والملح حسب الرغبة ، رشة من الزعفران والكزبرة المطحونة ، زيت نباتي - نصف كوب ، 1 قرنة الفلفل الحار (فلفل مرير) ، 4 فصوص من الثوم ، ورقة الغار.
طريقة الطبخ
تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ، فلفل جوليان ، باذنجان في دوائر (أو نصف دائرة) ، قطع الجزر بشكل خشن.
قلي الباذنجان ، (لا تحتاج إلى تقشيرها ، لكن نقعها في ماء مالح قبل أن لا يكون القلي خاطئًا) ، قم بنقلها إلى مصفاة للسماح بتجفيف الزيت. في نفس المقلاة ، يُقلّى البصل ويُضاف إليه الفلفل والجزر ويُقلّى جميعهم معًا لمدة 10 دقائق ، ثم يُنقل الخضروات إلى الباذنجان.
قطع ذيل الحصان من الفاصوليا ، وتقسيم كل جراب إلى 2 أو 3 أجزاء بيديك ، تغلي في الماء حتى نصف جاهزة ، ووضعه في مصفاة. قشر الطماطم ، وقم بغسلها بالماء المغلي ، ثم اقطعها.
يُطحن الثوم بالكزبرة في الهاون ويُخلط مع الطماطم. اقطع الخضار المتبقية بسكين ، اقطع الفلفل ناعماً وخالي من البذور. يجب إرسال جميع شرائح الخضار إلى الباذنجان إلى الوعاء وكذلك ورقة الغار مع التوابل والملح. يقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
وصفة 4: الباذنجان الجورجي مع المكسرات في الجورجية
الباذنجان مع صلصة الفول السوداني هو المقبلات الجورجية الأصلية. انها بمثابة سمة ثابتة من أي عيد العيد. من السهل الطهي ، ومن اللذيذ تناول الطعام. محاولة إعطائها.
المكونات: 4 باذنجان ، 150 غرام من الجوز (مقشر) ، 1 مجموعة من البقدونس والكزبرة ، 1-2 حبة بصل متوسطة ، 3 فصوص من الثوم ، قليل من الفلفل الحار المطحون والكزبرة ، ملح ، خل نبيذ أبيض (يمكن تفاحه) - 3 ملاعق كبيرة .الزيوت النباتية.
طريقة الطبخ
يُقطع الباذنجان إلى شرائح طولية ، يُوضع في ماء مملح لمدة نصف ساعة. ثم يجف (يضغط) ويقلى بالزيت.
للحشوة: يفرم المكسرات (في ملاط أو من خلال مفرمة لحم أو في خلاط) ، يُضاف الخضر المفرومة ناعماً والملح وسكب الخل وإضافة التوابل وضغط الثوم. خلط الكتلة جيدا.
ضعي ملعقة من الحشوة على شرائح الباذنجان الحار ثم ضعيه في نصفين. نقطع البصل إلى حلقات رقيقة. يوضع الباذنجان مع المكسرات على مبشرة ، مع تحريك كل لفة مع حلقة من البصل. الآن دعهم يبردوا ويقفون لبعض الوقت لينقعوا. قبل التقديم ، يمكن تزيين وجبة خفيفة ببذور الرمان وأوراق البقدونس.
لا يمكنك قطع الباذنجان بألسنة طولية ، ولكن باستخدام دوائر عرضية. ثم يجب وضع الحشوة بين دائرتين مقلية ، وعلى رأسها وضع حلقة من البصل.
الباذنجان الجورجي - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
أثناء الاسترخاء في الطبيعة ، حاول طهي الكباب وفقًا لأحد وصفات المطبخ الجورجي. متصفادي كباب في الباذنجان. في وجبة واحدة ، ستحتاج إلى 1 باذنجان و 150 - 200 غرام من اللحم (في لحم الخروف الأصلي ، ولكن يمكنك أيضًا لحم الخنزير أو الدواجن). اقطع الباذنجان بالطول ، إلى مكان القطع قطع اللحم (المملحة والفلفل) وخيطها على سيخ حتى يخترق كل القطع والباذنجان نفسه من كلا الطرفين. تقلى على الفحم حتى تنضج كحانة شواء منتظمة ، مع تشحيم الباذنجان واللحوم مع الزيت النباتي بشكل دوري.
