لحم البقر ستروغانوف ، ينبغي أن يكون مثل هذا في الأصل - لحم العجل في صلصة القشدة الحامضة.
بعد ذلك بكثير ، بناءً على طبق مفضل ، توصلوا إلى العديد من الوصفات المشابهة.
مقدمًا ، اختر منتجات عالية الجودة بغض النظر عن السعر ، وستحصل بالتأكيد على طبق رائع ، مع وصفة عمرها أكثر من مائة عام.
ستروغانوف لحم البقر مع القشدة الحامضة - المبادئ العامة للتحضير
• لحم البقر ستروجانوف أكثر ملاءمة للطهي في وعاء عميق. يمكن أن يكون ستيوار سميك الجدران أو نفس النوع من المقلاة. للراحة ، من المرغوب فيه وجود سفينتين من هذا القبيل ، حتى بأحجام مختلفة. هناك حاجة واحدة لتحميص اللحم البقري ، والثانية لطهي المرق.
من اللحم ، من الأفضل اختيار قطعة رقيقة أو جزء عرضي أو حافة سميكة. حاول اختيار القطع ذات المحتوى الأقل من الدهون والأفلام والمخلفات الأساسية. كما هو الحال مع أي طبق لحم ، يجب أن يكون اللحم طازجًا. هذه اللحوم المبردة ، أو اللحم الذي سبق تجميده ، ليس له أهمية خاصة ، من حيث المبدأ ، عصر الحيوان. تحضير خاص ، طريقة التقطيع ، وتكنولوجيا الطهي ستجعل أي قطعة من اللحم البقري طرية وناعمة.
• قبل الاستخدام ، يتم غسل اللب بشكل حصري بقطعة كاملة وفقط في الماء البارد ، وبعد ذلك يتم مسحه جيدًا بمنشفة يمكن التخلص منها. يجب أن يُضرب اللحم البقري ، ثم يصبح طريًا وناعمًا. إذا تم ذلك بعد قطع اللب ، فستفقد القطع شكلها ، لذا في البداية يتم تقطيع اللحم إلى شرائح كبيرة بعرض 1.5 سم ، مما يجعلها عمودية تمامًا على الألياف. ثم تغلب على 1 سم ثم تقطع إلى شرائح بطول لا يزيد عن 5 سم.
• هناك العديد من خيارات الطهي ، لكن لحوم البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة تعتبر كلاسيكية. يمنح المرق طعمًا كريميًا ويجعل قوامه أكثر رقة ، لذلك يجب اختيار منتج الألبان بعناية فائقة. يوصى باستخدام كريم طازج وعالي الجودة وأفضل كريم محلي الصنع. يمكن لمنتج غير جيد ، وليس أول نضارة ، حليقة عند تسخينه ، مما سيؤثر على المظهر ويؤثر على طعم الطبق.
• لحم بقر ستروغانوف يقدم مع طبق جانبي. الأكثر ملائمة والتقليدية هي البطاطا المهروسة. الأرز والمعكرونة والحنطة السوداء وغيرها من الحبوب على الماء لن تفسد مثل هذه اللحم.
الكلاسيكية وصفة ستروغانوف لحوم البقر مع لحم البقر والقشدة الحامضة
المكونات:
• لحم البقر الطازج - 600 غرام ؛
• رأسان كبيرتان من البصل.
• 250 غرام كريما حامضة رقيقة ، 20 ٪ من الدهون ؛
• 0.3 ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• المكرر النفط - 30 مل.
طريقة الطبخ:
1. قطع قطعة من اللب إلى شرائح كبيرة ، سمك 1.5 سم. من المستحسن القيام بذلك عبر الألياف ، فلن يكون الطبق قاسيًا. لقد تغلبنا على الأجزاء ، ونخفض سمكها بمقدار النصف ، ثم قطعناها إلى قطع مستطيلة ، صغيرة الحجم.
2. تمزيق البصل في نصف حلقات وتقلى عليها ، وضعها في زيت نباتي دافئ ، حتى شفافة. يُضاف اللحم البقري مع التحريك ويُقلّى اللحم مع البصل مع تسخين شديد لمدة ست دقائق. يجب أن يتبخر السائل بالكامل خلال هذا الوقت ، والبصل ذو لون بني ، واللحوم من جميع الجوانب تأخذ قشرة بنية. يرش اللحم البقري مع الفلفل ، يُضاف قليلًا ثم يُمزج جيدًا.
3. بعد إضافة الدقيق ، اخلطي جميع المكونات جيدًا مرة أخرى واستمر في الطهي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، مما يقلل الحرارة إلى متوسطة.
4. انشر القشدة الحامضة للحوم ، واخلطيها. يُغلى المزيج في المزيج ، ثم يُخفض الحرارة ويطهى لمدة ثلاث دقائق ، إلى أن تبدأ صلصة الكريما الحامضة.
ستروجانوف لحم البقر مع الكريما الحامضة والطماطم
المكونات:
• رطل من اللحم البقري الطازج (اللب) ؛
• دقيق القمح - 100 جرام ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الصلصة ؛
• بصل كبير - 2 قطعة ؛
• زبدة طبيعية - 90 جم ؛
• ملعقة صغيرة من الخردل الجاف ؛
• كوب من 20 ٪ كريما حامضة.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم الكثيفة غير المسبوقة ؛
• 35 مل من النبيذ الأبيض الجاف دائمًا.
طريقة الطبخ:
1. تحضير اللحوم. أولاً ، قم بتقطيع قطعة إلى شرائح ، وفاز كل منها قليلاً ، وفقط بعد ذلك نقوم بتقطيع شرائح يصل سمكها إلى 0.8 سم وطولها 4 سم ، ونحول الأجزاء إلى كيس ، ونسكبها في دقيق ونهتز بقوة.
2. ضع الزبدة في مقلاة ، ضع القليل من الحرارة وانتظر. بمجرد أن يذوب ، قم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى ووضع اللحم المفروم في الدقيق الساخن. التحريك ، تقلى بسرعة لحوم البقر. مهمتنا هي تغطيتها بلون بني ذهبي في أقل وقت ممكن ، ويجب أن تظل داخل الشرائح حمراء.
3. أخرج اللحم من المقلاة وتغمس البصل المفروم فيه. تقلى الشرائح حتى لونها بنيا ذهبيا. إذا بقي القليل من الزيت في المقلاة بعد قلي اللحم ، أضف القليل منه.
4. طبخ الصلصة. ننشر القشدة الحامضة في طبق مناسب ونضيف الطماطم والخردل الجاف. مع التحريك الدقيق ، أدخل الدقيق وأضف الخمر ورشي الفلفل وأضف القليل من الملح واخلطه مرة أخرى. خذ عينة من الملح.
5. في المقلاة مع البصل ، انقل اللحم ، صب كل شيء مع صلصة طازجة. يخنة لحم البقر المطبوخ مع حرارة معتدلة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
ستروجانوف لحم البقر مع الكريما الحامضة والفطر
المكونات:
• لحم البقر (اللب) - 800 غرام ؛
• رأس ونصف من البصل المرير ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• الدهون ، الكريما الحامضة رقيقة - 50 مل ؛
• النفط المكرر.
• 200 غرام. الفطر من أي نوع ، طازجة.
طريقة الطبخ:
1. فرز بالفعل الفطر ، شطف. نزيل القبعات ونقسمها إلى ألواح وأرجل في دوائر رقيقة ونقطع البصل بشكل منفصل.
2. تحضير اللحوم - يغسل ، يجف ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
3. في الزيت النباتي ، مرّ البصل حتى يصبح لونه ذهبياً. نوزع الفطر عليها ، مع التحريك ، نطهو لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
4. في مقلاة أخرى ، سخني 40 مل من الزيت ، اغمس اللحم البقري فيه. مع التسخين الشديد ، يقلى القطع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. يرش اللحم بالدقيق ، ويُخلط جيدًا ، ويُسخن لمدة 2-3 دقائق ، ويُضاف الفطر المقلي بالبصل. تغطية أكثر إحكاما مع غطاء ، ينضج كل شيء معا لمدة دقيقتين.
6. تضاف الكريما الحامضة ، وتُحرّك وتُضاف الحرارة وتُغلى. ثم اخفض الحرارة مرة أخرى إلى الحد الأدنى ، وأضيف واستمر في طهي اللحم البقري لمدة ساعة ونصف - حتى تنعم اللحم البقري.
ستروغانوف بقر مع كريمة حامضة - "ذهبي" (مع الكاري)
المكونات:
• لب اللحم - 400 غرام ؛
• 300 غرام الكريما الحامضة رقيقة ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• نصف ملعقة من الريحان المجفف ؛
• فص كبير من الثوم ؛
• 50 غرام زبدة "الفلاحين" دسم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
طريقة الطبخ:
1. يرش اللحم قليلاً مع شرائح من الفلفل ، ويُقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتتبل قليلاً بالملح. في النهاية ، تضاف ، تضغط من خلال الصحافة ، والثوم ، وتحريك وإيقاف.
2. يرش الطحين في قاع مقلاة جافة ، ضعه على نار صغيرة. اثارة ، دافئة لرائحة جوزة رقيقة وتغيير اللون - مظهر الظل دسم. بعد إزالة المقلاة من النار ، صب الدقيق مع القشدة الحامضة وحرك جيدًا لمنع تكوين الكتل. أعرض الريحان المجفف والكاري والفلفل الحلو المطحون وفلفل صغير.
3. ننقل القطع المقلية من اللحم البقري إلى ستيوبان ، ونسكبها مع صلصة الكريما الحامضة المطبوخة ونطهو على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل. عند الضرورة ، أضف الماء المغلي أو مرق اللحم.
ستروجانوف لحم البقر مع القشدة الحامضة والجبن والخضار
المكونات:
• كعكتان من الجبنة المصنعة 80 جرام ؛
• لب اللحم الطازج أو المبرد - 450 غرام ؛
• فلفل أحمر حلو واحد ؛
• بصل صغير ؛
• جزرة واحدة صغيرة ؛
• 15 ٪ كريما حامضة - 200 مل ؛
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ؛
• كوب من الماء ؛
• زبدة كريمة حلوة - 60 غرام ؛
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.
• 100 غرام. الكرفس الجذر.
طريقة الطبخ:
1. أولا ، تحضير اللحوم. نقوم بغسل قطعة من اللحم البقري ، ونقطعها إلى شرائح ، ثم نزيل الرطوبة من القطع بشرائط طويلة ومنشفة واحدة. في مقلاة مسخنة بالزبد ، ضعي اللحم.
2. تقلى مع حرارة عالية حتى لونها بنيا ذهبيا. بمجرد تبخير كل عصير اللحم ، يُتبل بالفلفل ويُضاف الثوم المجفف والملح.
3. فرك بذور الفلفل الحلو مع الماء المغلي السمط ، وإزالة الجلد منه ، وقطع اللب إلى شرائح ضيقة. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والكرفس والجزر في القش.
4. في قدر عميق ، في الزبدة المذابة ، أحضر البصل إلى الشفافية. يُضاف الفليفلة الحلوة والجزر والكرفس. يقلى الخضار لمدة دقيقة تقريبًا ، يُسكب كمية صغيرة من المرق أو الماء ، يُضاف الطماطم. يقلب جيدا ، ينضج تحت الغطاء لمدة 2 دقيقة.
5. في الحساء مع الخضار المعدة ، نحول اللحم. أضيفي الزبدة إلى العصير المتبقي ، وبعد ذوبانها ، نمر الدقيق عليها. بعد انتظار لون الكريم ، أضف الكريما الحامضة وسائل قليل (الماء ، المرق). مع التحريك الدقيق ، نقدم الشبت المجفف.
6. الاحترار عند درجة حرارة منخفضة ومتوسطة الحجم ، وجلب الصلصة إلى سمك ومزجها بالخضروات ولحم البقر. بدون إزالة الحرارة ، في أجزاء نقدم جبنة كريمة مبشورة. نحن لسنا في عجلة من أمرنا ، نحن لا نضيف جزءًا جديدًا حتى تفرق الجزء السابق تمامًا.
7. بعد إدخال الجبنة ، يُطهى اللحم البقري stroganoff لمدة خمس دقائق أخرى.
ستروجانوف لحم البقر مع القشدة الحامضة والطماطم الطازجة
المكونات:
• قطعة من لحم بريسكيت 200 غرام (لحم الخنزير) ؛
• طماطم طازجة - 200 غرام ؛
• 400 غرام. لب اللحم
• الثوم ؛
• الكزبرة
• 200 غرام. كريم حامض طبيعي قليل الدسم.
• الزيت النباتي ، المكرر - 30 مل ؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
• رأس البصل.
• ملعقة صغيرة من الشبت ، المفرومة والمجففة.
طريقة الطبخ:
1. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ويكون حجم البريسكيت أكبر قليلاً في المكعبات. ضعي لحم الخنزير في مقلاة ، أضيفي القليل من الزيت والقلي. لقد أضرمنا النيران بقليل من المتوسط ، لذلك قبل شرائح التسمير ، يكون لشرائح لحم الخنزير الزيتي وقت للتخلص من الدهون.
2. بمجرد أن يصبح الشحم شفافاً ، نضغط على المقلاة قرنفل ثوم صغير. يقلى لمدة 30 ثانية مع التحريك. نشر لحم البقر.
3. دون تغيير الحرارة ، يُطهى المزيج لمدّة خمس دقائق ، ويُسكب البصل المفروم ويُحضر شرائحه إلى الشفافية. يُضاف القليل من الملح والكزبرة والفلفل المطحون والطماطم المبشورة. يخنة الكل معًا حتى يصبح اللحم جاهزًا.
4. عندما يصبح اللحم طريًا ، يضاف الدقيق المخفف في 50 مل من الماء إلى الطبق ، وتخلط جيدًا على الفور. ثم نقدم الكريما الحامضة ، ونضيف الشبت ، ونغلي ، ونستحم تحت تدفئة طفيفة لنحو خمس دقائق.
ستروغانوف لحم البقر مع لحوم البقر - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• السر الرئيسي للحوم غير المطهية في العصير في لحم ستروجانوف هو قلي سريع على نار عالية. تُوزّع شرائح اللحم البقري على مقلاة ساخنة جيدًا في دهن ساخن ولكن لا يغلي. الطريقة الوحيدة لتحقيق التأثير المطلوب هي الحصول على قشرة ذهبية ، والتي "تغلق" عصير اللحم داخل القطع.
• إذا كنت تستخدم فطر المحار أو الفطر ، أضف فطر الغابة المجففة البكم للنكهة. فقط تأكد من نقعها مسبقًا قبل تليينها في الماء.
في حالة عدم وجود ذلك ، يمكن دائمًا استبدال الطماطم الطازجة بالطماطم والعكس. لن يتأثر طعم الطبق ، ولكن سيكون مختلفًا. المرق مع الطماطم الطازجة في لحوم البقر ستروجانوف مع اللحم البقري والقشدة الحامضة أكثر رقة من معجون الطماطم.
• راقب العملية بعناية بعد إدخال الكريما الحامضة - لا تدع الطبق يغلي. يمكن أن اللبن الرائب المنتج تخثر واتخاذ الكتل.
