طعم الجبن محلي الصنع يختلف اختلافًا كبيرًا عن ذوقه الذي تم شراؤه في المتجر. بعد كل شيء ، يتم استخدام المنتجات الطبيعية فقط لإعداده. يتكون الجبن محلي الصنع من الحليب أو الكفير أو الحليب أو الزبادي.
جبن الزبادي - المبادئ الأساسية للتحضير
الزبادي مشروب روسي تقليدي. إنه شراب من الاتساق الموحد المصنوع من الحليب المخمر. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للشراب على الحليب الذي يتم تحضيره منه. يُنصح بتناول الحليب محلي الصنع. إذا كنت ترغب في الحصول على جبن سمين ، فقم بصنع اللبن كامل الدسم. سوف يتحول منتج أقل سعرًا حراريًا إذا قمت بإزالة الكريم أولاً من الحليب.
لتحضير الزبادي في المنزل ، يتم تسخين الحليب إلى حالة دافئة. يُسكب المزيج في وعاء نظيف ويُضاف إليه 100 غرام من اللبن الزبادي أو بضع ملاعق من القشدة الحامضة. تخلط جيدا وتترك دافئة لمدة ست ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. كثقافة بداية ، يتم استخدام البكتيريا الخاصة ، والتي تباع في الصيدلية.
يتم تحضير الجبن فقط من اللبن والبيض ، أو مع إضافة اللبن ، والجبن ، والكفير.
يُسكب الزبادي في قدر ويوضع على نار هادئة. من وقت لآخر ، تخلط بلطف للحفاظ على محتويات دافئة بالتساوي.
عندما يحصل المصل على صبغة خضراء وينفصل عن اللبن الرائب ، يتم إطفاء الحريق وتركه لبعض الوقت.
يتم تغطية مصفاة أو غربال مع الشاش ويسكب الخثارة مع مصل اللبن فيه. اتركيه حتى يستنزف. يتم نقل اللبن الرائب إلى قدر ، ويُسكب مع الحليب ويُرسل إلى نار بطيئة ويطهى مع التحريك باستمرار. نعومة الجبن تعتمد على وقت الطهي. كلما طهوا ، كان المنتج أصعب.
يتم طرح خليط اللبن الرائب مرة أخرى في مصفاة ، بعد تبطينه بالشاش. اتركيه لمدة نصف ساعة. في وعاء منفصل ، يهز البيض بالزبدة المذابة والصودا والملح. يتم دمج الخليط الناتج مع الجبن المغلي المخلوط جيدًا. يُرسَل في حمام مائي ويطهى ، ويخلط بقوة ، بحيث يتم تسخين الخليط بالتساوي.
عندما يكتسب الجبن تناسقًا موحدًا ، يتم نقله إلى النموذج ، مشحم بالزيت النباتي. ترك لاستكمال التصلب.
يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة وقطع الخضار والزيتون وغيرها إلى الجبن.
يمكن لربات البيوت الحديثة طهي الجبن في طباخ بطيء.
وصفة 1. الجبن من اللبن مع الأعشاب
المكونات
زبادي - 400 مل ؛
ملح الطعام - قرصة.
الحليب الطازج - 1 لتر 800 مل ؛
الشبت والبقدونس - مجموعة من الأعشاب الطازجة.
بيض دجاج كبير - ثلاث قطع.
طريقة الطبخ
1. في الزبادي نحن نقود في بيض الدجاج. هز كل شيء مع خفقت أو خلاط حتى تصبح ناعمة. صب الحليب في مقلاة كبيرة والبدء في التدفئة على الموقد. بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، قم بتخفيض الحرارة إلى أدنى حد ممكن ، وسكب خليط البيض والحليب في تيار رفيع. اطبخي مع التحريك باستمرار ، حتى تبدأ مصل اللبن في الانفصال.
2. قم بتغطية المصفاة بقطعة قماش رقيقة أو شاش. نحن نشر كتلة الرائب على القماش القطني. اتركيه حتى يستنزف كل مصل اللبن. شطف الأعشاب ، وتجفيفها قليلا وطحنها بسكين حاد. أضف إلى كتلة الخثارة والملح وامزج جيداً ولف محتويات المصفاة في الشاش وأرسلها لمدة تسع ساعات تحت الضغط.
3. ننقل الجبن النهائي بالأعشاب إلى كيس بلاستيكي ونضعه في الثلاجة. سيكون الجبن جاهزًا في غضون بضع ساعات.
وصفة 2. تخثر الجبن في طباخ بطيء
المكونات
زبادي - لتر ونصف.
ملح الطعام - ملعقتان صغيرتان ؛
بيضتين كبيرتين من الدجاج ؛
عصير الليمون الطازج - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة.
طريقة الطبخ
1. يُسكب اللبن في وعاء عميق ، ويُضاف الملح وبيض الدجاج.
2. ليمون ، تقطع نصفين وتضغط على ملعقتين من العصير منه. أضف عصير الليمون إلى اللبن. فاز الخليط جيدًا بشوكة أو خفقت.
3. وضعت الكتلة الناتجة في قدرة multicooker. نحن تثبيته في الجهاز ، وإغلاق الغطاء وتشغيل برنامج "التدفئة". وضعنا الوقت لمدة ساعتين ونصف. في نهاية الطهي ، اترك الخليط في الطباخ البطيء لمدة أربعين دقيقة أخرى ، حتى يبرد إلى درجة حرارة دافئة.
4. ضعي كتلة الجبن في مصفاة أو غربال ، مغطاة بالمرع أو بقطعة قماش رقيقة ، واترك كوب اللبن بالكامل.
5. لف البليت الجبن في القماش القطني ، وضعها في وعاء صغير. ضع صفيحة مسطحة في الأعلى ، والتي وضعنا عليها الحمل. اتركيه تحت الصحافة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. نأخذ الجبن من القماش القطني ونضعه في كيس ونخزنه في الثلاجة.
وصفة 3. زبادي الجبن مع الفلفل الحلو
المكونات
حليب مبستر - لتران ؛
ملعقة صغيرة من الملح المحقق ؛
نصف لتر من اللبن
الخضر الطازجة من الشبت.
أربع بيض دجاج
جراب الفلفل الحلو.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب في وعاء كبير ، ووضعه على النار الصغيرة. جلب ليغلي.
2. قم بصب الزبادي في وعاء منفصل ، وقم بتدفق البيض عليه وتخلص منه بمخفقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وكريمة.
3. عندما يغلي الحليب ، قم بتخفيض الحرارة إلى أدنى درجة ، مع التحريك المستمر ، نقدم مزيج من اللبن مع البيض. اثارة بانتظام ، والحفاظ على الخليط على النار حتى ينفصل مصل اللبن. قد يستغرق هذا من سبع إلى عشر دقائق.
4. نحن نغطي مصفاة مع الشاش. ننشر كتلة الخثارة على القماش القطني ، ونترك كل مصارف مصل اللبن.
5. يتم تحرير جراب الفلفل من الساق. نحن تنظيف البذور. يتم قطع لب الخضار إلى قطع صغيرة. يُنصح بتناول فلفل سمين أصفر أو أحمر. شطف وختم الشبت.
6. الملح البليت الجبن ، إضافة الأعشاب والفلفل. إثارة. نحن التفاف الشغل في الشاش ، كبش في القالب. ضع جرة ماء على القمة. اترك الجبنة لمدة ثماني ساعات.
7. نحرر الجبن النهائي من الشاش ونفركه بالملح ونلفه في غلاف بلاستيكي أو نضعه في كيس من البلاستيك. نضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
وصفة 4. الجبن من اللبن دون الحليب والبيض
المكونات
الزبادي.
طريقة الطبخ
1. يُسكب اللبن في قدر كبيرة ويُخلط جيدًا.
2. ضع النار ببطء واتركها حتى تغلي. تغلي حتى ينفصل المصل.
3. استنزاف مصل اللبن وتمزيق الجبن مع يديك صغيرة قدر الإمكان. سلالة المصل المتبقية. نحول جبنة الكوخ إلى أكياس من القماش ونضعها تحت القمع للتخلص من الرطوبة المتبقية.
4. ضعي الجبنة المنزلية في وعاء وفركيه بالملح. نحن نشكل أجبان صغيرة مستديرة ونضعها تحت الاضطهاد.
5. نقوم بتقطيع الجبنة المنزلية المضغوطة جيدًا إلى قطع صغيرة ، نتبل بالملح وبذور الكراوية ونترك في درجة حرارة الغرفة حتى يجف.
6. ثم نلف كل قطعة من القماش بقطعة قماش ، نقعها في الجعة أو كفاس قوي ، ونضع الجبن في الثلاجة. الرطب النسيج من وقت لآخر. وبعد شهر ، ستكون الجبنة جاهزة.
وصفة 5. الجبن من اللبن مع الثقوب
المكونات
الجبن المنزلية - نصف كيلوغرام.
الملح.
زبادي - لتر ؛
صودا الخبز - ملعقة صغيرة.
القشدة الحامضة - ملعقة كبيرة.
طريقة الطبخ
1. يُسكب اللبن في وعاء عميق ، ويُضاف إليه الجبن المزيج ويُمزج. نضع مقلاة واسعة على الموقد. بمجرد غليان الماء ، نضع في الأعلى حاوية باللبن والجبن. اطبخي مع التحريك في حمام مائي لنصف ساعة. نحن نغطي المصفاة بالشاش. ننشر الخليط الناتج فيه ونتركه مصل زجاجي بالكامل.
2. أضف الملح وصودا الخبز لتسخين القشدة الحامضة. تخلط جيدا. أضف الخليط إلى الخثارة وفركه جيدًا بملعقة. ضع في حمام مائي حتى تصبح كتلة الجبن متجانسة وتبدأ في التمدد مثل الجبن المنصهر.
3. نقوم بتشحيم النموذج بالزيت النباتي ونضع خليط الجبنة فيه. المستوى وبارد. نغطي النموذج بفيلم نتشبث ونرسل الجبنة إلى الثلاجة. يمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الجبن.
وصفة 6. لينة زبادي الجبن
المكونات
400 غرام زبادي ؛
400 غرام من الكفير ؛
400 غرام كريما حامضة
5 مل من الخل الجدول ؛
5 غرام من ملح الطعام ؛
زيت زيتون
الأعشاب بروفانس الجافة.
قرنفل من الثوم.
طماطم مجففة
5 غرام بيستو.
طريقة الطبخ
1. الكفير والقشدة الحامضة واللبن تنتشر في طبق عميق وحرك. أضف الملح والخل الجدول. يهز مرة أخرى مع شوكة أو خفقت.
2. نضع الشاش عدة مرات ونضعه في مصفاة. صب الخليط المحضر فيه. نجمع الشاش في كيس ونعلقه. تحت القاع نضع الوعاء الذي سيتم فيه تصريف المصل. ويمكن بعد ذلك استخدامه لصنع الفطائر أو غيرها من السلع المخبوزة.
3. اترك جبنة الكوخ في الكيس لمدة عشر ساعات. ثم وضعناها في الثلاجة ، وننقل الكيس إلى مصفاة.
4. بعد يومين ، من الجبنة التي تشكلت على طول الكفاف ، لف الكرات وغمسها في جرة مع مزيج من زيت الزيتون والأعشاب بروفنسال وشرائح من الثوم.
5. فرم الطماطم المجففة فرما ناعما. يُضاف البيستو والطماطم إلى باقي الجبن. خلط ، ونقل إلى جرة ووضعها في الثلاجة.
جبن الزبادي - نصائح والخدع
يمكن تسريع تخمير الحليب بإضافة شريحة من خبز الجاودار إلى الحليب.
اطبخ الجبنة في أواني طهي غير لاصقة.
أثناء عملية الطهي ، اخلطي الجبن باستمرار حتى يصبح الخليط متجانسًا ولا يحترق.
يمكن جعل الجبن حلوًا بإضافة الزبيب أو قطع الشوكولاته أو القرفة أو الفانيليا.
