البارميزان معروف بالنكهة الممتازة ومجموعة متنوعة من الصفات الصحية. إنه جيد بنفس القدر للاستمتاع به ، وتحسين الصحة العامة ، وحتى علاج الأمراض الخطيرة.
ما يميز البارميزان وفوائده عن الأجبان الأخرى
للحصول على 1 كيلوغرام من البارميزان ، يلزم 15 لترًا من حليب البقر المختار.
هذا الجبن له مذاق حار حلو ومالح مع مكونات الجوز وبنية كثيفة وثابتة ولكن هشة ، ليس من السهل تقطيعه إلى شرائح رقيقة ، وغالبًا ما يتم سحق البارميزان ويقطع قليلاً. في الأطباق التي تتطلب التدفئة ، يذوب تقريبا دون تشكيل خيوط مميزة ، ويحافظ على الملمس وجميع ثراء الذوق.
بارميزان هو خيار ممتاز للبيتزا والريسوتو وسلطة قيصر والعديد من الأطباق الأخرى.
ينضج البارميزان لفترة طويلة - من 12 إلى 48 شهرًا (ولكن ربما لفترة أطول) ، وهذا ليس شيئًا مثل جبنة الفيتا - من المستحيل إنشاؤه في المنزل.
في العالم ، يتم التعرف على عدد معين فقط من منتجي الجبن في إيطاليا كجبن أصلي ، حيث يلتزمون بصرامة ببعض الوصفات الناشئة في العصور الوسطى. تسمى هذه الجبنة بارميجيانو ريجيانو (بارميجيانو ريجيانو).
بالطبع ، ليست مصنوعة من الذواقة باهظة الثمن ، ولكن أيضا الجبن يستحق في جميع أنحاء العالم ، ولكن يمكن أن يطلق عليه ببساطة بارميزان.
يجب إزالة البارميزان الذي تم شراؤه في المنزل من العبوة ، ثم لفه في ورق البرشمان ، ثم في ورق ، وتخزينه في الثلاجة.
تتجاوز القيمة الغذائية لهذا الجبن الثناء - من حيث تكوين البروتين فهي في نفس مستوى اللحوم الحمراء (لحم البقر ولحم الخنزير) ، ولكن في نفس الوقت يتم هضمها بشكل أسرع 4-5 مرات ، مع انخفاض الحمل بشكل ملحوظ على الجهاز الهضمي.
لا عجب البارميزان هو محل تقدير كبير في المطبخ النباتي.
يعد البروتين "مادة بناء" ضرورية لتجديد أنسجة الجسم وإنتاج سوائله البيولوجية وأجسامه المناعية والهرمونات.
يتم توفير فوائد البارميزان إلى حد كبير عن طريق الكالسيوم ، كما يدعم فيتامين (د) الموجود في الجبن هضمه بشكل عام ، والجبن مصدر للكالسيوم ليس أسوأ من جميع منتجات الألبان ومنتجات الألبان الأخرى.
لذلك يعد البارميزان مفيدًا جدًا للجهاز الهيكلي ، حيث يمكنه منع تطور مرض هشاشة العظام ، وتحسين تكوين الهيكل العظمي في مرحلة الطفولة ، والإسراع في التئام الكسور وحتى المساهمة في ابتسامة صحية مع اللؤلؤ المشع.
هناك معادن وفيتامينات أخرى في البارميزان:
• فيتامين (أ) - يحسن البصر بشكل عام ، وبدعم من السيلينيوم ، فإنه يدعم صحة العين في ظروف الإضاءة غير المناسبة (الإضاءة غير الكافية والمشرقة المفرطة ضارة بالعينين) ؛
• فيتامين B2 - المشاركة في إنتاج الطاقة وضروري للتنفس الخلوي ؛
• الحديد - يزيد من قدرة الجسم على التحمل ومقاومة الإجهاد ، ويساعد على إزالة السموم والمواد الضارة ؛
• المغنيسيوم - يشارك في استقلاب الكربوهيدرات ، له تأثير مطهر ، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
الطعم الرائع الذي يرغب المرء في العودة إليه مرارًا وتكرارًا ، يُعزى البارميزان جزئيًا إلى حمض الغلوتامات الأمينية (حمض الجلوتاميك) ، والذي أثناء تقادم الجبن ، عندما يقترن بالصوديوم والماء يشكل غلوتامات الصوديوم.
الشكل الصناعي لهذه المادة شائع للغاية لتحسين طعم مختلف الأطعمة والمشروبات ، لكنه بعيد عن أن يكون مفيدًا.
لكن الغلوتامات الطبيعية هي ، في الواقع ، فائدة قوية. على وجه الخصوص ، لا غنى عن هذا الحمض الأميني من أجل الأداء الصحي للدماغ والتمثيل الغذائي.
بالإضافة إلى البارميزان ، يتم العثور على كمية معادلة من الغلوتامات في شكل التوافر الحيوي فقط في الطماطم وعدد من الفطر (على سبيل المثال ، فطر البقري).
كيف آخر هو فوائد البارميزان
قيمة الطاقة من البارميزان حوالي 392 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
في نفس الوزن ، يتم توزيع حوالي 35 ٪ على البروتين ، و 25 ٪ على الدهون وأقل من 4 ٪ على الكربوهيدرات.
من المثير للدهشة أن محتوى السعرات الحرارية (المعتاد مقارنة بالجبن الأخرى) لا يشكل عقبة أمام إضافة البارميزان إلى القائمة لتقليل الوزن.
أولاً ، أنها تنتمي إلى أجبان صلبة ، وهي ، بخلاف تلك الناعمة ، لا تجلب سنتيمترات إضافية عند الخصر.
وثانيا ، يتم حظره عن طريق الحد الأدنى من الكربوهيدرات ومجموعة فريدة من المواد التي تساعد على تسريع عملية الهضم.
بفضل تقنيات الإنتاج الفريدة (خاصة عندما يتعلق الأمر بالبارميزان الإيطالي المكلف والواقعي) ، هذه الجبنة ليست غنية بالمواد المغذية فحسب ، بل توفرها أيضًا.
حتى إضافة صغيرة من البارميزان إلى النظام الغذائي ستتيح لك قريبًا تجربة تحسن عام في الرفاهية والاستمتاع بنوم صحي ومزاج جيد.
تشير الدراسات الحديثة إلى وجود تأثير إيجابي للبارميزان على البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي بسبب تنشيط نمو السكان من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، والتي يمكن أن تكون بمثابة وقاية من dysbiosis.
يُعد عدم تحمل اللاكتوز عقبة خطيرة أمام تخطيط نظام غذائي صحي ولذيذ ، لكن البارميزان ، لحسن الحظ ، إلى جانب جبن شيدر ، جبن شيدر وجبن موزاريلا ، هو أحد الأجبان المسموح بها في هذه الحالة الصعبة.
ما الذي تشترك به البارميزان وجميع الأجبان؟
بشكل عام ، يمكن تمثيل فائدة جميع الأجبان على أنها مزيج من العديد من الخصائص المفيدة للحليب ، والمقدمة بتركيزات أعلى ، وكذلك الخصائص المفيدة التي تنشأ في هذه المادة الخام تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة الخاصة.
على الرغم من أنه يمكن للمرء أن يقول شيئًا مختلفًا عن فوائد أي جبن ، إلا أن البارميزان يتميز أيضًا بخصائص شائعة من حيث المبدأ لجميع الأجبان ، خاصة:
• يحفز الهضم ويحسن الشهية ؛
• يحسن وظائف القلب ، بما في ذلك تطبيع الإيقاع ومقاومة الأعضاء للمجهود البدني ؛
• يقوي الجهاز المناعي ، وخاصة ضد الأمراض المعدية المختلفة ؛
• يحسن تكوين الدم ، وستكون فوائد الجبن في هذا الصدد أكثر أهمية إذا كنت تستخدمه مع التين والعنب والعسل والجوز.
وعلى الرغم من حقيقة أن أخصائيي التغذية لاحظوا بالإجماع فوائد جميع الأجبان من حيث المبدأ ، فمن المستحسن أن يتم تضمين البارميزان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يحتاجون إلى استعادة مبكرة للصحة بعد الأمراض الخطيرة والإصابات والعمليات.
ما هو ضرر البارميزان
العيب والضرر الرئيسي للبارميزان هو ارتفاع نسبة الصوديوم (تم العثور على المزيد منه فقط في روكفور). شريحة 100 جرام من الجبن تلبي الاحتياجات اليومية لهذا العنصر النزف. بناءً على ذلك ، يجب عدم حمل البارميزان مع أمراض الكلى والجهاز التنفسي والجهاز القلبي الوعائي.
ولأن فائضها في الجسم ليس مفيدًا لشخص سليم ، فمن المفيد معرفة أن البارميزان لا يستبدل بشكل سيئ في الوصفات ، على سبيل المثال ، جبن الشيدر والجبن.
نفس 100 غرام منهم سوف توفر سوى نصف المعدل اليومي للصوديوم.
يتحول التشبع المتكرر بالجبن إلى ضرر ساطع للبارميزان بسبب تناول حمض الجلوتاميك ، والذي يمكن أن يسبب الصداع النصفي.
أيضا ، يمكن ملاحظة بعض الأضرار التي لحقت البارميزان بسبب كمية لا بأس بها من الكوليسترول في ذلك (مقارنة بالجبن الأخرى).
يوصى برفض هذا الجبن اللذيذ أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي وخلال فترة حساسية الهضم الخاصة (على سبيل المثال ، بعد التسمم الغذائي).
