لقد ظهرت عادة طحن اللحوم في البشرية لفترة طويلة: على الأرجح منذ الوقت الذي اعتاد فيه الناس القدماء أطفالهم على اللحوم ، لكنهم ما زالوا لا يعرفون كيفية تقديم براءات الاختراع للاختراعات.
لكن اللحم المفروم هو أعظم اكتشاف للبشرية في مجال الطهي ، لأنه بدونه لن يكون الناس على دراية بالعديد من أطباق اللحم المفروم.
صحيح أن اسم "كستلاتة" صاغه الفرنسيون مؤخرًا نسبيًا - منذ ثلاثة قرون فقط ، ولم تكن الكلمة تعني في الأصل اللحوم المفرومة ، بل كانت قطعة من لحم متين جيدًا على عظم ، وضرب ، ومخبوز ومقلي.
ولكن الآن يمكن لكل محب للطبق تقديم كستلاتة من لحم الخنزير المفروم بطريقته الخاصة ، بما في ذلك في نفس الوقت تشغيل خياله الطهي وعدم حرمان نفسه من هذا الإدمان.
شرحات لحم الخنزير المفروم - المبادئ التكنولوجية الأساسية
لحم الخنزير هو نوع من اللحوم ، حيث يمكنك التقاط العشرات من المنتجات المختلفة من الأنواع الأخرى من اللحوم واللحوم ومنتجات الألبان والخضروات والفطر والفواكه وحتى التوت ، والتي سيتم دمجها بشكل متناغم للغاية ، وتكمل صورة التوابل والأعشاب التي اكتشفها الناس لنفسي كثيرا اتضح أنه يمكن للمرء أن يقلى شرحات لحم الخنزير المفروم من لب لحم الخنزير لمدة ثلاثمائة وخمسة وستين يومًا في السنة ، دون تكرار الوصفة لمدة عام. بالطبع ، في هذه الحالة ، من الصعب للغاية توجيه مفصل لكل وصفة.
يبقى لتسليط الضوء على النقاط الرئيسية في إعداد شرحات لحم الخنزير المفروم ، والتي تحتاج إلى التركيز عليها.
اختيار منتجات ذات جودة عالية. كل شيء واضح هنا: يرتبط الامتثال لهذا الشرط بشكل مباشر بسلامة الأغذية.
تحضير المكونات للطبق. يتم غسل اللحم ، وتجريده من الأفلام ، وسحقه ، مثل جميع المكونات الأخرى التي تشكل شرائح اللحم. بالنسبة للحوم المفرومة ، اعتمادًا على نوع الشتلات ، يتم تقطيع اللحم بسكين حاد أو استخدام أدوات مطبخ خاصة. بالنسبة لشنيتلز المفروم ، يتم استخدام تقطيع اللحم بسكين أو استخدام شبكة كبيرة في مطحنة اللحم. بالنسبة لكتلة الركوع ، يتم مفروم اللحم في مفرمة اللحم مرتين ، لتشكيل كتلة أكثر رقة مع تناسق موحد. طبقًا لواحد أو آخر من الوصفات لشرحات لحم الخنزير المفروم ، يتم استخدام مكونات إضافية ، والتي يجب أن تشكل مع اللحم بنية متجانسة من اللحم المفروم.
تشكيل المنتجات نصف المصنعة من اللحم المفروم المطبوخ. قد تختلف حجم وشكل cutlets. من المهم أن تتذكر أنه أثناء عملية القلي يجب ألا تحترق القشرة من الخارج وتُقلى من الداخل. لذلك ، يهم الشكل والحجم: وهذه المؤشرات تعتمد على تكوين اللحم المفروم. إذا كان حجم المنتج شبه النهائي يتراوح بين 100 و 120 جم ، فمن الأفضل تكوين فطيرة مسطحة حتى يتم تقليتها من الداخل. للحصول على وصفات معقدة من شرحات ، مع اللحم المفروم داخل (zraz) ، يتم توفير وضع خاص المعالجة الحرارية - الطبخ المقلية.
المعالجة الحرارية. حتى لا تنهار القواطع أثناء عملية القلي وتلتصق بالمقلاة ، قم بتسخين الدهون حتى تغلي ، ثم ضع المنتجات نصف المصنعة في المقلاة. تقلى جانب واحد على نار عالية حتى يتم الحصول على كثافة الكتلة كافية. بعد ظهور قشرة بنية ذهبية (تحقق برفع الكستلة قليلاً) ، يتم قلب المنتجات وتقليبها لمدة 4-5 دقائق أخرى ، وتتم إزالة النار الكثيفة ويغطي المقلاة غطاء للتأكد من أن اللحم مقلي بالداخل.
يجب أن يحتوي كستليت مقلي بشكل صحيح على نسيج متموج من الخارج ، إذا كان مخبوزًا ، وداخله ممتلئ بالعصائر. بالنسبة للشرحات دون الخبز ، يجب أن يكون الاتساق موحدًا ، من الداخل والخارج.
يتم تحقيق نقاء كتلة الكستلاتة بإضافة الماء أو الحليب ، وهي منتجات تحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة. لكن لا تفرط في تناولها مع الإضافات: يجب أن يكون الكستليت 60٪ على الأقل من اللحوم ، وليس البصل أو الخبز.
وصفة 1. شرحات لحم الخنزير الطبيعي المفروم
قائمة المنتجات:
لحم الخنزير (الرقبة) 800 غرام
ملح ، فلفل
البيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
بقسماط ، أبيض (للخبز) 200 جم
ماء 50 مل
الدهون 100 مل
طريقة التحضير:
اغسل اللب ، أزل الفيلم وجففه ومقطّع إلى مكعبات بحجم 0.5 × 0.5 سم أو استخدم مطحنة اللحم مع شواية كبيرة. يضاف الفلفل والملح. قم بتحريك الكتلة المميتة لتوزيع النكهات بالتساوي والتغلب عليها: يجب أن تلتصق شظايا الكتلة المفرومة معًا ولا تنهار. ضع اللحم المفروم في الثلاجة لتنضج.
قم بإزالة ما لا يقل عن نصف ساعة وتقسيمها إلى أجزاء من 130 غرام ، في وعاء عميق ، قم بتكسير البيض وضربه بخفق وأضف الماء. اسكب فتات الخبز على طبق عريض ومسطح ثم انشرها على السطح كله. تسخين الدهون في مقلاة. شكل شرحات البيضاوي مسطحة. غمسها في بيض مخفوق ، وفتت في فتات الخبز ، ودهن الدهون الساخنة. يحمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجانبين.
وصفة 2. المفروم شرحات لحم الخنزير محلية الصنع
المقادير:
لب لحم الخنزير (جزء دهني) 1.0 كجم
200 غرام لفة
ملح
البيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
بصل 250 جم
فلفل
حليب 100 مل
زيت أو دهون (للقلي)
فتات الخبز
ثوم 40 جم
طريقة الطبخ:
قطع من اللفات التي لا معنى لها تبلل مع الحليب. يُضاف البصل المفروم ، والثوم المفروم ، والتوابل ، والرغوة المغطاة باللبن وتغلب البيض على اللحم المفروم. ضعي اللحم المفروم وشرائح اللحم. يقلى في الدهون المتوسطة إلى العالية. بعد تحريك الفطائر في 3-4 دقائق على الجانب الآخر ، قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتغطى المقلاة بغطاء وتبخر الفطائر لمدة 3-4 دقائق.
وصفة 3. شرحات لحم الخنزير المفروم
قائمة المكونات:
لحم البقر قليل الدسم (اللب) 0.5 كجم
لحم الخنزير (جزء الدهنية) 500 غرام
خليط من الفلفل
الكراث 50 جم
فطر بورسيني ، مقلي 300 جم
بطاطس 100 جم
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
سميد وبذور السمسم (خبز 50/50)
بصل 150 جم
نفط
ملح
طريقة الطبخ:
تُقطع الفطر المقلي جيدًا وتتبل بالبهارات وتُمزج مع الكراث المفروم. اصنع اللحم المفروم من اللحم المفروم والبصل والبطاطا المقشرة. نتبل الكتلة بالفلفل والملح ، ونضج ونكوّن كعكات مستديرة مسطحة. ضع حشوة الفطر في وسط كل منتج نصف نهائي ولفه باللحم المفروم. لف الكرات ، ثم غمسها في بيضة وفي مزيج من السميد مع بذور السمسم وشرائح البطاطس المقلية في درجة الغليان المقلية.
وصفة 4. لحم الخنزير المفروم وشرحات التفاح
المكونات:
تفاح (بطاطس مهروسة) 350 جم
ملح
لحم الخنزير قليل الدسم 1.0 كجم
بقسماط ، أبيض
نفط
طريقة التحضير:
يقطع اللحم بالملح ويتحد مع التفاح. شكل الخبز الفطائر في فتات الخبز. تغطية ورقة الخبز مع احباط أو شهادة جامعية ، والشحوم بالزيت. خبز شرحات في الفرن. يقدم مع الكريما الحامضة.
وصفة 5. شرحات لحم الخنزير ولحم البقر المفروم في دونباس
المكونات:
لحم مفروم ، لحم خنزير ولحم بقر 900 جم
ملح ناعم
زبدة 160 جم
مدينة رول أو رغيف 350 جم
البيض الخام 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
زيت (للدهون العميقة)
ماء 100 مل
ترتيب الإعداد:
يقطع اللحم بالملح ويخفق. صر لفة بيضاء جديدة على مبشرة الخشنة. فاز البيض بالماء في الخلاط. قسّم الزبدة المجمّعة وكتلة الكستلاتة إلى 6 حصص. من اللحم ، تشكل كعك دائري ومسطحة قطرها 6-6.5 سم. قم بتشحيم سطحها بكتلة البيض ووضعها على قطعة من الزيت. لفها باللحم المفروم ، واعطي الفطائر شكل بيضاوي ممدود وضخم. تراجع مرتين في بيضة ثم في فتات الخبز ، والضغط بلطف في كل مرة للحفاظ على بريدينج ضيق. سخني الزيت في مقلاة عميقة ليغلي ثم تقلى حتى تصبح ناعمة.
وصفة 6. فطائر لحم الخنزير المفروم ولحم البقر
المكونات:
الكبد
بصل
ملح
ثوم
زبدة
فتات الخبز
لحم الخنزير المفروم
البيضة
فلفل
طريقة التحضير:
قشر كبد اللحم من الفيلم والقنوات الصفراوية ، مقطّعًا إلى قطع صغيرة ، واخفق قليلًا وأقليه لمدة دقيقتين على كلا الجانبين. مقلي قطع البصل والثوم بشكل عشوائي. عندما يبرد الكبد والبصل ، ضعهما في مزيج أو خلاط ، أضف الزبدة والتوابل وتحول إلى عجينة من الاتساق الخصب.
قسّم لحم الخنزير المفروم إلى أجزاء 100 غرام وشكل دوائر مسطحة لا يزيد سمكها عن 1 سم ، وضع في الوسط مكونًا من عجينة الكبد والكرات المبردة. لف العجينة باللحم المفروم. منتجات الخبز نصف المصنعة في البيض وفتات الخبز مرتين. شرحات كروية تقلى في درجة الغليان.
وصفة 7. شرحات لحم الخنزير المفروم والكوسا
المكونات المكونات:
بيض الدجاج الخام 1 جهاز كمبيوتر.
كوسة 250 جم
ملح
لحم الخنزير (لحم مفروم) حوالي 1.0 كجم
بهارات (فلفل أرضي ، قرنفل ، كزبرة)
ليمون
ثوم
طحين
الدهون (للقلي)
طريقة التحضير:
يُتبّل اللحم المفروم مع مزيج من التوابل المطحونة ولحمة الليمون الطازج والملح والشكل ، 50-60 غرام لكل منهما ، في وعاء ، يُخفق البيض ويُعصر عصير نصف ليمون ويُضاف إليه مزيج من الثوم المفروم فرماً ناعماً. أضف إلى هذا المزيج كوسة مبشورة على مبشرة متوسطة الحجم وامزج الكتلة مرة أخرى. يجب ألا يكون المزيج سائلاً للغاية: لذا أضف الدقيق إذا لزم الأمر حتى تلتصق الكتلة معًا.
قم ببخار كرات اللحم ، ولفها بالدقيق وفي العجين المعد من الكوسة والبيض. انغمس على الفور في الزيت المغلي وقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا تنتشر على غربال أو منديل لإزالة الدهون الزائدة. تعتبر هذه الكستلات كبيرة بالنسبة لصلصة الليمون وطبق جانبي من الأرز المسلوق.
شرحات لحم الخنزير المفروم - نصائح وحيل مفيدة
يتيح اللحم المفروم جيدًا إخراج الكولاجين المحتوي على العصير - وهي مادة لزجة تساعد في الحفاظ على شكل مزيج الكعكة. ولكن يحدث أن تتناثر شرحات في مقلاة.
قد يكون هناك عدة أسباب لذلك.
إن إضافة كمية صغيرة من النشا والدقيق والبيض إلى اللحم المفروم سوف يصحح الموقف بسرعة.
في الوقت نفسه ، ينبغي خلط اللحم المفروم جيدًا مرة أخرى ، وإيقافه وإعطاء الوقت الكافي للسماح له بالوقوف قليلاً في البرد.
لذلك ، البدء في قلي شرائح البطاطس ، حاول أولاً أن تقلى واحدة فقط للتحقق من تناسق اللحم المفروم وتذوقها.
