كان إنتاج صبغات محلية الصنع منذ عدة قرون يمثل بداية إنتاج تقطير ، لكن النطاق الصناعي الحديث من الصبغات لم يهدئ من حماسة أسياد صبغات محلية الصنع. لذلك ، يتم تحديث وصفات هذا المشروب الكحولي باستمرار وتجديدها.
غالبًا ما تكون صبغة المنزل عبارة عن تقنية مصادفة عشوائية ، وهي عبارة عن بحث وتجربة دائمين ، يصعب التنبؤ بنتائجها في بعض الأحيان. هذه هي الطريقة التي ظهر بها الجني والألم ، والخمر ، والبلسم ، وإروفايش ، والخمور. هذه المشروبات الكحولية لديها تقنيات مماثلة مع إعداد الصبغات.
العنب فاكهة خاصة ، ونبيذ العنب ، كمشروب شافي ، يتم ذكره مرارًا وتكرارًا حتى في الكتاب المقدس. ولكن صنع النبيذ محلي الصنع هو عملية طويلة ومكلفة وتستهلك الكثير من الوقت ، ولسوء الحظ ، فهي ليست متاحة للجميع ، لأسباب موضوعية. شراء 2-3 كيلوغرامات من التوت الطازج وزجاجة من الفودكا لجعل إكسير الشفاء أسهل بكثير. ولكن هناك حاجة إلى بعض المعرفة الأساسية لهذا الغرض.
صبغة العنب على الفودكا - المبادئ التكنولوجية الأساسية
تعتبر الصبغة والكونياك والبلسم والمشروبات الكحولية والجن والزنجر والخمر والبراندي مشروبات كحولية يتم إنتاجها عن طريق الاستخراج. كل من هذه المشروبات الكحولية لها تكوين فريد من نوعه. البلسم و bittner هي ضخ العشبية متعددة المكونات. أهم ما يميز الجن هو العرعر. تتميز فيرماوث عن طريق باقة من الشيح والمر. ينتمي صبغة العنب من الفودكا إلى فئة صبغات الفاكهة ، إذا تحدثنا عن التصنيف الصناعي.
تصنيف الصبغات حسب التركيب
تصنف جميع الصبغات ليس فقط عن طريق تكوين المواد الخام (الفواكه والأعشاب والجذور والتوابل) ، ولكن أيضا من خلال محتوى السكر والكحول. طريقة القسمة هذه مشروطة ، إنها مجرد محاولة لفرز التشكيلة بطريقة أو بأخرى. في الممارسة العملية ، لا سيما في صناعة المشروبات الكحولية المحلية ، تتكون هذه القواعد من استثناءات كاملة.
من كمية السكر ، صبغات مريرة ، نصف حلوة وحلوة. كقوة الصبغات المريرة ، وكقاعدة عامة ، لديها أعلى نسبة الكحول 30-60 ٪ ، ويشار إلى المشروبات التي تحتوي على نسبة الكحول أكثر من 50 ٪ على أنها الكحول نوع البلسم. في الصبغات المريرة ، لا يتجاوز محتوى السكر 3 ٪.
تنقسم الصبغات شبه الحلوة إلى نوعين: قوي والاغماء. تحتوي صبغات نصف الحلوى على 30-40 ٪ من الكحول ، و 4-10 ٪ من السكر.
الفئة التالية - صبغات نصف حلوة شبه حلوة ، مع محتوى الكحول من 20 ٪ إلى 30 ٪. في هذه المشروبات ، ومحتوى السكر هو أيضا 4-10 ٪. بالنسبة للصبغات الحلوة ، فإن معيار الكحول هو 16-25 ٪ ، وكمية السكر هي 8-30 ٪.
تتشابه الصبغات الحلوة التي تحتوي على نسبة 30٪ من السكر في تكوينها مع الأنواع الفرعية الأخرى من معمل التقطير - المشروبات الكحولية ، ولكنها تحتوي على نسبة أقل من الكحول.
التقنيات الصناعية لإنتاج الصبغات من العنب على الفودكا تختلف عن الوصفات المنزلية من خلال لوائح صارمة ، ومتطلبات الالتزام الصارم بالوصفة. في المنزل ، يمكن لكل سيد الاسترخاء والسماح لنفسه بخلط مزيج الفواكه مع رائحة الأعشاب البرية والتوابل الشرقية أو رائحة الفواكه الأخرى.
باعتبارها المبادئ الأساسية لتصنيع الصبغات من الطرق الصناعية ، فإنه يستحق أخذ بعض الأساليب التكنولوجية في الخدمة.
طرق استخراج
استخلاص - عملية تسمح لك بالحصول على مستخلص من المواد النباتية باستخدام مستخلصات (المذيبات):
- ماء (للتسريب: شاي الأعشاب والقهوة وكومبوت - استخراج الماء) ؛
- السوائل الكحولية بمختلف نقاط القوة (الفودكا ، لغو ، الكحول ، الكونياك ، البراندي) ؛
- الزيوت النباتية.
بسرعة نسبية ، دون استخدام التأثيرات الحرارية والميكانيكية ، من الممكن الحصول على مستخلص كحول. سيكون تشبع الصبغة أعلى ، كلما كان المستخرج أقوى. بالنسبة لحقن المياه ، كما تعلمون ، من الضروري تسخين المواد الخام. تنطبق طريقة التسخين أيضًا على مذيبات الكحول ، ولكن يجب ألا يغيب عن البال أنه عند تسخين الفودكا أو السوائل الأخرى التي تحتوي على الكحول ، يتبخر الكحول. في هذا الصدد ، لإعداد صبغات من العنب على الفودكا ، يتم استخدام طريقة التسخين فقط إذا كانت الحاوية المسخنة مع المستخلص مغلقة بإحكام. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم السماح للسائل بالوصول إلى نقطة الغليان ، لذلك يتم التسخين على مراحل ، على عدة مراحل.
تتكون طريقة الاستخراج الميكانيكي من طحن المواد الخام: أصغر الجزيئات من الفواكه والمكونات الأخرى بسرعة "إعطاء" المادة في السائل. في الوقت نفسه ، طريقة ميكانيكية أخرى هي أيضا فعالة جدا. في الظروف الصناعية ، حيث توجد الشروط اللازمة ، يتم وضع المواد الخام والكحول في خزانات دوارة خاصة مع التدفئة. دوران يسرع أيضا العملية.
في المنزل ، لمثل هذه الاستقبالات ، يمكنك التقدم بطلب التدفئة باستخدام صبغة في حمام مائي ، في طباخ بطيء (تسخين في وعاء مغلق). من الصعب اختيار الأجهزة المنزلية لتشكيل قوة الطرد المركزي ، لأنه لا ينصح بفتح حاوية مع صبغة مستقبلية أثناء التسريب. هناك الطريقة الوحيدة الممكنة - هز الجرة المغلقة يدويًا.
التعرض وتخزين صبغة
باستخدام طرق لتسريع عملية الاستخراج ، ستكون صبغة الفاكهة جاهزة خلال أسبوع تقريبًا ، إذا لم تحتوي على مكونات أكثر صلابة. يمكن أن يستغرق وقت التسريب ما يصل إلى شهرين. بعد ذلك ، يتم تصفية الصبغة ، إذا لزم الأمر ، عدة مرات ، وتحقيق الشفافية.
يرجى ملاحظة إن الإصرار تحت تأثير أشعة الشمس يعطي الصبغة لونًا أفتح ، وعندما ترتفع درجة حرارة الشمس ، يكتسب الصبغة ، بالإضافة إلى صبغة حمراء ، طعمًا مدخنًا. التعرض في غرفة مظلمة يعطي لونًا طبيعيًا وغنيًا للمشروب. ما هي الشروط لاختيار الصبغة ، بطبيعة الحال ، يعتمد على الذوق الفردي.
من الناحية المثالية ، يتم الاحتفاظ بالصبغات الأغلى والأعلى جودة في براميل البلوط ، ولكن في المنزل يمكن استبدال هذه الحاوية باهظة الثمن بالكامل بحاوية زجاجية عن طريق لفها في ورق سميك أو رقائق معدنية بحيث يمكن فتحها في الوقت المناسب لمراقبة العملية. لا يذوب الزجاج مع الكحول ، ولتحسين جودة الصبغة ، بالإضافة إلى جميع المكونات الضرورية ، أضف لحاء البلوط (الكونياك أو البراندي أو الروم) أو التوت العرعر (للجن) إلى الجرة - هذه الخدعة الصغيرة ستوفر صبغة عنب محلية الصنع سحر خاص.
وصفة 1. الفودكا على العنب - صبغة ، الكونياك المر
المقادير:
لحاء البلوط 50 جم
الفانيليا 15 جم
القرنفل 10 غرام
مسقط 20 جم
سكر 100 جم
عنب أبيض 1 كجم
البن المطحون 70 جم
الفودكا (40 ٪) 3 لتر
طريقة التحضير:
وضعت التوابل والعنب الأرض (ويفضل مع البذور) في جرة من حجم مناسب. العنب من الأفضل أن يهرس أو يقطع الخلاط. صب الفودكا وتغطي الأطباق مع غطاء. هز المحتويات جيدًا ، وكرر هذا الإجراء يوميًا. يمكنك تسخين الصبغة بشكل دوري في حمام مائي دون فتح الغطاء ، إلى 40 درجة مئوية ، أو ببساطة لفه في مادة غير شفافة وإبقائه دافئًا لمدة شهرين على الأقل. بعد المرور عبر مرشح كثيف ، صب في زجاجات ، الفلين بإحكام وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.
يمكن تخزين صبغة لعدة سنوات حتى تشربه. للمجموعة ، اترك الزجاجة وارسم "نجمة" عليها كل عام.
وصفة 2. صبغة العنب شبه الحلو على الفودكا ، والديدان منخفضة درجة
المقادير:
الفودكا (40 ٪) 2.0 لتر
أبيض ، عنب جوزة الطيب 2.5 كجم
شراب ، سكر 800 جم
تكوين العشبية:
اليارو - 8 ٪
القرفة - 7 ٪
مستخلص الشيح (الشيح الليموني) 5٪
القرنفل 2٪
حشيشة الدسم 8 ٪
التوت ، أسود (الزهور) 6 ٪ ،
جوزة الطيب ، الأرض 5 ٪ ،
ارتفاع جامع 2 ٪
التوت العرعر 1٪
ميليلوت ، أصفر 8٪
الخلود (الزهور) 5 ٪
اوريجانو 10٪
حشيشة الملاك ، صيدلية 4 ٪
نبتة سانت جون 5٪
مستخلص الفانيليا 10٪
الزنجبيل 3 ٪
الهواء (الجذر) 6 ٪
كزبرة 7٪
ميليسا ، ليمون 15 ٪
جذر القزحية 10 ٪
نعناع 5٪
الهيل 8٪
البابونج ، صيدلية 10 ٪
طريقة التحضير:
تم تصميم التركيبة العشبية بطريقة تؤكد على الذوق الضروري للرائحة والرائحة ، وتمنحهم الثبات ، وتثبيتها. يشار إلى النسبة المئوية للكتلة الكلية للسائل.
تحتاج أولاً إلى طحن العنب ، مع الجمع بين السكر والفودكا. امسك الوعاء مع صبغة مستقبلية لمدة 7 أسابيع عند درجة حرارة الغرفة العادية ، ثم قم بالتصفية. يمكن ضغط كتلة العنب ، ولكن لا يتم تصفيتها. علاوة على ذلك ، يتم وضع تكوين الأعشاب والزهور والجذور والتوابل في الشراب. يجب صبغ الصبغة المنخفضة درجة بإحكام والحفاظ عليها عند درجة حرارة 22-25 درجة مئوية لمدة 3-4 أشهر. بعد تصفية الشراب النهائي بعناية ؛ إذا لزم الأمر ، يتم التناوب والتصفية عدة مرات لتحقيق النقاء والشفافية. بعد التعبئة ، يتم تخزين زجاجات الفلين في 18-20 درجة مئوية.
وصفة 3. الفودكا على العنب ورماد الجبل
المقادير:
رماد الجبل 0.5 كجم
عنب جوزة الطيب 500 جم
الفودكا المنقى (50٪) 2.0 لتر
شراب السكر 200 غرام
طريقة التحضير:
فرز جميع التوت ، وغسلها وتجفيفها في الفرن في 40 درجة مئوية لإزالة العصير (تذبل). ثم تحتاج المواد الخام للسحق ووضعها في زجاجة. صب شراب والفودكا. ضجة والغطاء. ضع الحاوية في مكان مظلم ودافئ لمدة 15-20 يومًا. يمكنك هز الزجاجة بشكل دوري دون فتحها. استنزاف السائل في وعاء نظيف. اضغط على مثخن من خلال مرشح الشاش في وعاء منفصل. واسمحوا الوقوف ، ثم تتحد مع مجموع الكتلة.
وصفة 4. صبغة مريرة من العنب على الفودكا ، مع العرعر والحمضيات
المقادير:
عصير عنب 750 مل
الفودكا والقمح (50 ٪) 3.0 لتر
نكهة الحمضيات (ليمون ، برتقال) 150 جم
الهيل 50 جم
العرعر (التوت أو البراعم الصغيرة) 30 جم
القرفة 5 جم
اليانسون 2 غرام
طريقة التحضير:
جميع التوابل تصر على حدة. للقيام بذلك ، قم بتقسيم فودكا القمح بالتناسب واسكب الجرار. ضع المكونات المطبوخة في كل جرة واتركها لمدة أسبوعين على الأقل. يمكن سحق العنب إلى عصيدة ، وكذلك الإصرار على الفودكا بشكل منفصل ، ومن ثم ترشيحه ودمجه مع العصير مع الصبغات الناتجة. تتمثل ميزة هذه الطريقة المنفصلة في تحضير الصبغات في أنه يمكنك إنشاء باقة ضرورية من الصبغات الجاهزة عن طريق ضبط مقدارها عند إضافتها إلى الكتلة الكلية.
بعد الجمع بين الصبغات ، تحتاج إلى منحهم الوقت لتكوين باقة مشتركة. نقع الصبغة لمدة أسبوع على الأقل.
وصفة 5. الفودكا على العنب مع نكهة اللوز - صبغة حلوة
المقادير:
الزبيب ، الأحمر 500 غرام
المشمش المجفف 700 جم
اللوز المر (غير مقشر) 100 جم
شراب السكر 600 غرام
الفانيليا (استخراج) 10 مل
الفودكا 2.5 لتر
طريقة التحضير:
طحن جميع المكونات ووضع في زجاجة. صب في شراب والفودكا ، مزيج. إغلاق الغطاء بإحكام وإزالة الحاوية في خزانة المطبخ لمدة 2-3 أشهر. ثم ترشح من خلال القماش القطني ، مطوية في عدة طبقات ، نفرك سميكة. دع الوقوف لعدة أيام للتأكد من أن المشروب شفاف. إذا لزم الأمر ، تصفية مرة أخرى.
وصفة 6. صبغة الزنجبيل واليانسون من العنب على الفودكا ، نصف حلو
المقادير:
عصير عنب (توضيح) 1.0 لتر
عسل 200 جم
الزنجبيل (الجذر الطازج) 100 غرام
الفودكا 3.0 لتر
اليانسون 20 غرام
طريقة التحضير:
في الفودكا ، ضع جذر الزنجبيل المقشر والمفروم ، 3-4 "نجوم" من اليانسون (نجمة الينسون). يصر 10-15 يوما ، سلالة. صب عصير العنب المحضر مع العسل في صبغة الانتهاء. للقيام بذلك ، قبل إحضار العصير مع العسل ليغلي وإزالة الرغوة. تبرد واتركها حتى تصبح شفافة.
بعد مزج الصبغة مع العصير ، يجب شرب المشروب لمدة 2-3 أيام أخرى.
الفودكا على العنب - نصائح وحيل مفيدة
لا تنس الخصائص المفيدة لبذور العنب. صبغة أعدت منهم هو إكسير الشباب وطول العمر.
تعتمد جودة أي صبغة على السائل المحمر. إذا كنت تستخدم لغس محلي الصنع بدلاً من الفودكا لعمل صبغات ، تأكد أولاً من تنظيفه جيدًا. حتى أدنى رائحة من الشوائب لن تعطي النتيجة المرجوة ، ويمكن لزيوت الجسيمات تحويل خصائص الشفاء من الصبغات إلى سم. لمنع ذلك ، قم بإزالة الفودكا أو لغو قبل الشروع في إعداد الصبغات. للقيام بذلك ، ضع أقراص الكربون المنشط في حاوية الفودكا وأصر عليها لمدة يوم على الأقل. بعد تصفية الفودكا أو لغو ، ويمكنك البدء في إعداد الصبغات.
