أصابع السيدات هي كعكة لذيذة وجميلة ستزين أي مناسبة خاصة.
وأبرز ما يميز هذه الحلوى هو مظهرها - الكثير من الإكلاريات ، ملطخة بالكريمة والزجاج.
كعكة أصابع السيدات - المبادئ الأساسية للتحضير
الكعكة ، من حيث المبدأ ، ليس من الصعب تحضيرها ، الشيء الرئيسي هو خبز القاعدة ، تحضير الكريمة والجليد ، ثم الجمع بين كل شيء. بعد التكوين ، من المهم ترك الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل للنقع.
أي من الوصفات تبدأ في صنع اكلايرس. للقيام بذلك ، قم بخلط جميع المنتجات الموضحة في الوصفة ، وانقل العجين النهائي إلى كيس المعجنات ، واضغط الشرائط وأخبز في فرن أو طباخ بطيء.
يمكن إنشاء الكريم على أساس الزبدة أو الكريما الحامضة أو الحليب المكثف أو اللبن أو أي شيء آخر حسب تقدير المضيفة.
إنهم يزينون الكعكة ، بناءً على رغباتهم الخاصة ، بالإضافة إلى التزجيج ، يمكنك استخدام المكسرات المكسرة ، رقائق الشوكولاتة ، الفواكه ، التوت ، وأكثر من ذلك.
1. كعكة أصابع السيدات: وصفة الكريمة
المكونات:
العجين:
• زبدة كريمة حلوة - 150 غرام ؛
• دقيق -215 جم ؛
• الملح - 1 4 ملعقة شاي.
• الماء النقي - 350 مل ؛
• بيض - 6 قطع ؛
كريم:
• القشدة الحامضة 20 ٪ من الدهون - 700 غرام ؛
• كريم 33 - 35 ٪ من الدهون - 350 مل ؛
• حبيبات السكر - 260 غرام.
للزينة:
• لوح شوكولاتة - 40 جم ؛
• زبدة - 20 جم.
كيف تطبخ:
1. أولاً ، نخل الجزء المطلوب من الطحين بحيث يكون جاهزًا بالفعل وهو في متناول اليد ، لأن مثل هذه العجينة تحتاج إلى تحضيرها بسرعة كبيرة.
2. بعد ذلك ، اقطع الزبدة إلى قطع ووضعها في حاوية معدنية. صب الملح هناك ، صب الماء ووضع المحتويات على النار الصغيرة. دون التوقف للتدخل ، انتظر حتى يذوب الزيت تمامًا. عندما يغلي المزيج ، أخرجه من النار واسكب الدقيق المحضر بسرعة. نحن نخلط كل شيء بسرعة وبشكل مكثف. تأكد من عمل كل شيء بسرعة حتى يذوب الدقيق على الفور في الخليط الساخن.
3. عندما يتحول مزيج الدقيق والزبدة إلى قطعة واحدة ، ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد. بنفس الطريقة ، اخلطي الكتلة بسرعة على نار خفيفة لمدة دقيقتين. نتيجة لذلك ، يجب أن تخرج معجنات choux من البلاستيك ولا تلتصق بالجدران وأسفل المقلاة.
4. نقل العجين في كوب آخر وبرد إلى حالة دافئة قليلا.
5. في العجين المبرد ، بدوره ، يخلط البيض. نضيف البيضة الثانية فقط عندما يتم امتصاص الأول بالكامل.
6. نأخذ ورقة خبز ونغطيها برق ونضع العجينة على شكل شرائح طولها ستة أمتار من كيس المعجنات ، ونخبز هذه الأشرطة في فرن مسخن مسبقًا لمدة 22 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة. خلال هذا الوقت ، يجب تغطية العجين بقشرة ذهبية وصعود.
7. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 165 درجة ونخبز الكعكة لمدة عشر دقائق أخرى ، حتى تجف في الداخل.
8. كريم الطهي: يُسكب القشدة الباردة في كوب ، ويُسكب السكر المحبب ويُخفق حتى يثخن. بعد ذلك ، تصب في كتلة دسم 500 غرام من القشدة الحامضة. فاز قليلا حتى سلس.
9. خذ قالب قابل للفصل بقطر 28 سم ، صب الكريم 6 ملاعق كبيرة ، في الجزء السفلي من القالب. ملاعق ومسحة جيدة. ثم نضع شرائح من الأصابع المخبوزة فوق الكريم بجانب بعضها البعض. إذا تشكلت الفجوات الحرة ، فإننا نقسم شرائح العجين إلى قطع مناسبة ونغلق الفجوات معها.
10. قم بتشحيمها بالكريمة وضع مرة أخرى صفًا جديدًا من "الأصابع". وهلم جرا ، صف تلو الآخر. وضعنا صفيحة في الصف الأخير من "الأصابع" ، وشيء ثقيل عليه. جنبا إلى جنب مع الوزن وضعنا الكعكة في الثلاجة. في اليوم التالي ، قم بإزالة الحمل وإزالة الجانب من النموذج ، وقلب الكعكة على صينية أو طبق كبير.
11. من الكريما والقشدة الحامضة المتبقية ، تحضير الكريما ومعطفه مع الجانبين وأعلى الكعكة.
12. يتم ذوبان قطعة من الشوكولاتة مع الزبدة للزوجين ، وتطبيق شرائح رقيقة على الكعكة مع البوق. عندما تصلب الكريمة على الكعكة ، يمكنك قصها والاستمتاع بطعمها الممتاز.
2. كعكة أصابع السيدات: وصفة في طباخ بطيء
المكونات:
100 غرام سمن
• 3 بيضات ؛
• 250 غرام من الماء ؛
• 250 غرام دقيق ؛
• قليل من الملح.
• 50 مل. القشدة الحامضة.
• 250 غرام من السكر.
طريقة التحضير:
1. اضبط الموقد البطيء على الوضع العادي وصنع العجينة. للقيام بذلك ، صب كوب من الماء في كوب معدني ، ووضع السمن النباتي هناك وإذابه على نار خفيفة.
2. عندما يذوب المرغرين ، يضاف الدقيق ويقلب بسرعة.
3. في نفس الوقت يضاف الملح وقليل من السكر.
4. ثم تبرد العجينة قليلاً وادفع البيض إليها.
5. من العجين الدافئ الانتهاء من تشكيل العصي.
6. وضعها في قدرة multicooker ، ضبط درجة الحرارة إلى 180 درجة ويخبز لمدة 15 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة ويخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. بينما يُخبز مزيج الكيك ، فنحن نعد الكريما: نخلط الكريما الحامضة بالسكر مع الخلاط حتى تصبح سميكة.
8. تم الانتهاء من "الأصابع" المبردة والمغطاة جيدًا بالكريمة وانتشر الشريحة على طبق كبير.
9. اسكبي الكريما فوق الكعكة وضعيها للتجميد في البرد.
3. كعكة أصابع السيدات: وصفة كعكة
المكونات:
قاعدة:
• ملفات تعريف الارتباط المشتراة من متجر Ladies Fingers - 350 جم ؛
• قهوة الكسترد مع السكر - 250 غرام ؛
• كونياك ، رم أو جوهر - 20 غرام.
للحصول على كريم:
• حليب مكثف - 250 مل ؛
• القشدة الحامضة - 250 مل ؛
للتزجيج:
• كريم - 100 غرام ؛
• زبدة - 60 جم ؛
• شوكولاتة عادية بدون إضافات - بلاط الأرضية.
طريقة الطبخ:
1. قم بشرب القهوة مع السكر ، بارد ، صب 2 قطرات من جوهر الروم أو البراندي.
2. اتخاذ شكل للانفصال ، خطها على الجانبين وأسفل مع تتشبث فيلم.
3. قم بغمس ملفات تعريف الارتباط في سائل القهوة ووضعها في أسفل القالب.
4. إعداد كريم: فاز كريم الحامضة حتى يزيد حجم. الكريما الحامضة من 20 - 25 ٪ من محتوى الدهون هو الأنسب. إذا لم يتم العثور على هذا ، فأنت بحاجة إلى وضع القشدة الحامضة على الشاش ، ووضع في غربال ، بحيث يكون الزجاج رطوبة زائدة. صب الحليب المكثف في القشدة الحامضة.
5. الطبخ الصقيل: ينضج كريم. بعد الغليان ، ضع الزيت فيه وانتظر حتى يذوب. في نفس الكتلة تنهار قطعة من الشوكولاتة.
6. تكوين الكيك: في الطبقة الأولى ، غمس في القهوة "الأصابع" ، وضع 2 سم كريم. نضع الطبقة الثانية على ذلك ومعطف مع كريم. الطبقة الأخيرة مغطاة بالتزجيج.
4. كعكة أصابع السيدات: وصفة تستند البسكويت
المكونات:
• بياض البيض - 150 جم ؛
• سكر - 125 جم ؛
• صفار البيض - 100 غرام ؛
• دقيق أعلى درجة -130 جم.
طريقة الطبخ:
1. افصل البيض عن الصفار.
2. صب البروتينات في كوب نظيف وجاف وضرب بسرعة خلاط بطيئة.
3. فرك الصفار مع شوكة أو خفقت.
4. بعد ذلك ، قم بتبديل الخلاط إلى السرعة المتوسطة واستمر في خفق البروتين حتى الرغوة المورقة: يجب أن تظهر الكثير من الفقاعات الصغيرة في البروتين. في أسفل لا ينبغي أن تبقى البروتين السائل ، ولكن رغوة واحدة فقط الخصبة.
5. عندما فاز البروتين بشكل جيد ، أضف السكر. يصب السكر تدريجياً مجرى رفيع على عدة مراحل ، مستمراً في النبض. مع إضافة السكر ، يبدأ البروتين في الاستقرار ، وهذا هو السبب في أنه من الضروري الاستمرار في ضرب جلد البروتين بحيث يمزج السكر بالتساوي ويزيد حجم الكتلة.
6. بعد سكب السكر المتبقي ، اخفقه لمدة 1-2 دقائق ، حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة متألقة وثابتة.
7. صب كتلة البروتين النهائي في صفار البيض. اثارة قليلا مع ملعقة بلاستيكية من أسفل إلى أعلى.
8. بعد ذلك ، أدخل تدريجياً دقيق منخل في مجرى رقيق. لا نتدخل لفترة طويلة ، لأن العجين يمكن أن يستقر.
9. ضع العجينة في كيس معجنات به فوهة دائرية بقطر 10 سم ، ونضع العجينة على صفيحة خبز في خطوط حلزونية.
10. قم برش الشرائط بالسكر المسحوق واتركها للوقوف لمدة 10 دقائق ، ثم رشيها بالسكر المجفف مرة أخرى - وهذا ضروري حتى تتشكل قشرة ذهبية مقرمشة على البسكويت النهائي.
11. ضعي مزيج الكيك في الفرن الساخن واخبزه لمدة 15 دقيقة.
12. نخرج من الشغل الانتهاء وباردة.
13. توضع العصي المبردة على صفيحة كبيرة على شكل نقار خشبي في طبقات. نحن معطف جميع طبقات مع الكسترد أو القشدة الحامضة. تُسكب الكعكة في الأعلى مع الكريما المتبقية وتزينها بالزجاج باستخدام كورنيت.
5. كعكة أصابع السيدات: وصفة دون الخبز
المكونات:
• ملفات تعريف الارتباط بأصابع السيدات - عبوتين ؛
• المشمش المجفف أو الخوخ - 200 غرام.
للحصول على كريم:
القشدة الحامضة - 500 غرام ؛
السكر المثلج - 125 جم.
طريقة الطبخ:
1. إعداد كريم. للقيام بذلك ، تخلط الكريما الحامضة مع السكر المثلج وتغذي حتى تصبح ناعمة.
2. ثم نصب القليل من القشدة في شكل قابل للفصل ونضع الكعك عليها ، ونغطيها بالكريم ونضع شرائح من المشمش المجفف أو الخوخ المجفف مسبقًا.
3. مرة أخرى نضع طبقة من ملفات تعريف الارتباط والقشدة والفواكه المجففة. وكذلك كل طبقة.
4. أيضا ، بدلا من المشمش المجفف والخوخ ، يمكنك أن تأخذ الأناناس المعلبة والخوخ.
5. ضع الكعكة الجاهزة في الثلاجة.
6. كعكة أصابع السيدات: وصفة Shortcrust
المكونات:
للاختبار:
• البيض - 3-4 قطع ؛
• زبدة - 200 غرام ؛
• الصودا ، المخللة بالخل - 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 1 كوب.
للحصول على كريم:
• الكريما الحامضة 20-30 ٪ من الدهون - 500 غرام ؛
• سكر - 125 جم.
طريقة الطبخ:
1. فرك الزبدة بالدقيق. يجب أن يكون الزيت ناعمًا.
2. أضف البيض والصودا ، المخللة بالخل. امزج كل شيء جيداً وأضف الدقيق.
3. اعجن العجينة حتى تصبح طرية. لا ينبغي أن تكون ضيقة جدا ، ولكن لا تلتصق بيديك.
4. من العجين النهائي نطرح العصي ، الفراغات كعكة ، 5 سم طويلة.
5. ضعيها على صينية خبز مغطاة برق ، وضعها في فرن مسخن مسبقاً وتخبز لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
6. في حين يتم تحضير المستحضرات ، نقوم بإعداد الكريم: صب الكريم الحامض في كوب ، نضيف السكر إليه ونضربه بخلاط بسرعة متوسطة حتى يذوب السكر. بدلا من السكر ، يمكنك أن تأخذ السكر البودرة ، حيث سيضرب الكريم بشكل أسرع.
7. عندما يتم خبزها ، أخرجها لتبرد.
8. ثم ضع "الأصابع" على طبق في طبقات ، ومعطف مع كريم. قمة الكعكة مع كريم المتبقية.
9. كديكور ، يمكنك رش مسحوق الحلويات. نضع في الثلاجة لتصلب كريم.
كعكة أصابع السيدات - الحيل والنصائح
• يمكنك صناعة الشوكولاتة eclairs ، ما عليك سوى إضافة بضع ملاعق من مسحوق الكاكاو إلى العجين.
• جنبا إلى جنب مع كريم بين الفراغات ، يمكنك أيضا كومة التوت والفواكه الطازجة أو المعلبة والمكسرات.
