الفطائر تحتل مكانة خاصة في مجال الطهي ، لأنها واحدة من الأطباق الأكثر شيوعًا المصنوعة من الدقيق. يتم تحضيرها على الخميرة (طريقة العجين وبدون العجين) والعجين الخالي من الخميرة. يحاول العديد من الطهاة صنع شيء رائع وفريد من هذا الطبق اليومي.
وهكذا ، أصبحت كعك الفطائر مع كريمة الرائب بديلاً ممتازًا للحلويات التي تحتوي على الزبدة أو البروتين أو حشوة الكسترد. الفطائر مثالية فقط لدور طبقات الكعكة ، لأنها غارقة بسرعة وسهولة ، مقترنة بشكل مثالي مع كتلة خثارة جيدة التهوية ، وأي ربة منزل تفتقر إلى الخبرة في المنزل يمكن أن تصنع وتحفة رائعة دون أي مشاكل.
كعكة الجبن المنزلية من الفطائر الروسية الكلاسيكية
المكونات الضرورية:
دقيق - 500 غرام ؛
· الحليب - 500 مل ؛
· الملح - 5 غرام ؛
بيضة دجاج - 3 قطع ؛
الزبدة - 50 غرام ؛
سكر - 30 غرام ؛
الخميرة الرطبة - 20 غرام ؛
قطعة من الدهون.
المنتجات الأساسية للحصول على كريم:
جبنة منزلية - 120 جم ؛
كريم 35 ٪ - 320 غرام ؛
مسحوق السكر - 100 غرام.
صنع فطيرة الحلوى:
1. أول شيء هو تحضير العجينة: صب الحليب في مقلاة وتسخينه على نار خفيفة ، أضيفي الخميرة المبللة المهروسة ونصف كمية السكر ، قلبي حتى يذوب الخميرة ، وأضيفي ثلث الطحين.
2. نصيحة: يجب أن تتوافق درجة حرارة الحليب مع درجة حرارة الجسم: من الضروري تقطر بضع قطرات على المعصم وإذا كان دافئًا ، يكون اللبن جاهزًا.
3. قم بخلط كل شيء جيدًا ، وتغطي بمنشفة قطنية ، وأرسله إلى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
4. عندما يأتي العجين ، يضاف صفار البيض والملح مع الزبدة المذابة ، والسكر المتبقي وتخلط حتى تصبح ناعمة ، خفق البيض مع خلاط حتى تصبح القمم صلبة.
5. اسكبي الدقيق المتبقي في العجين ، وأضف الرغوة من البروتينات واعجن العجينة برفق إلى قوام متجانس.
6. بعد ذلك ، تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة ، مدهونة بشكل دوري مع شحم الخنزير.
7. نصيحة: للتشحيم ، يمكنك استخدام شوكة تلتصق بها في قطعة من لحم الخنزير.
8. ضع الفطائر الجاهزة على طبق حتى تبرد.
9. في غضون ذلك ، تحضير الكريمة: أزل جبنة الكوخ من الثلاجة وامسحها مرتين خلال منخل ناعم الحبيبات في وعاء.
10. ضعي الكريما في وعاء الخلاط وابدأ بضربها بسرعة منخفضة. عندما يبدأ الخليط في التسميك ، أضف المسحوق وجلب الكتلة إلى الاتساق الكثيف.
11. تضاف الكتلة الكريمية إلى جبنة الكوخ المهروسة وتخلط مع ملعقة حتى تصبح ناعمة.
12. ضعي الفطائر على الطبق ودهنها بالكريمة.
13. نصيحة: الفطائر حساسة للغاية ورقيقة ، لذلك من الأفضل التشحيم باستخدام ملعقة أو شوكة ، سوف يصبح الكريم أكثر سلاسة.
تزيين كعكة فطيرة الرائب النهائي مع شرائح الفواكه.
كيكة فطيرة الشوكولاتة مع الكريما المخفوقة والكرز المزجج
منتجات للاختبار:
· الحليب - 500 مل ؛
مسحوق الكاكاو - 10 غرام ؛
بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
الدقيق - 300 غرام ؛
الملح - 2 غرام ؛
· الزبدة - 10 جم ؛
المكرر النفط (للقلي) - 10 مل.
مكونات الجبن المنزلية:
جبنة منزلية - 150 غرام ؛
كريم (33 ٪ وما فوق) - 200 غرام ؛
السكر البودرة - 85 جم ؛
· الكرز (طازج أو مجمد) - 250 غرام ؛
· ماء - 50 مل ؛
سكر - 30 غرام
تحضير الكيك على النحو التالي:
1. اخلطي البيض مع الحليب والملح ، أضف الدقيق المنخل مع الصودا والكاكاو. يعجن العجينة حتى لا توجد كتل ، وتوضع العجينة لمدة 10 دقائق.
2. النصيحة: إذا كان لا يزال هناك كتل ، ثم تجهد الكتلة السائلة من خلال غربال.
3. سخني المقلاة جيدًا ، وأضيفي الزيت المكرر وسكب نصف مغرفة العجين في بضع ثوانٍ. اقلب المقلاة بسرعة بواسطة المقبض بحيث تنتشر العجينة في طبقة رقيقة ورقيقة. يقلى الفطائر على كلا الجانبين وينتشر على طبق مسطح.
4. في هذه الأثناء ، يتم تزجيج التوت: صب الماء في مقلاة ذات قاع سميك ، صب الكرز بدون بذور مع السكر ، ويغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
5. نصيحة: إذا تعكر الكرز ، يمكن إضافة السكر.
6. خذ جبنة كوخ جافة وناعمة من الثلاجة ، وقاطعها بخلاط حتى تصبح ناعمة.
7. نصيحة: إذا كانت الخثارة محببة وخشنة ، فمن الضروري دفعها عبر غربال مرتين.
8. ثم تضاف الكريمة مع البودرة وخلاط إلى الوعاء ، يُحرَّك المزيج حتى يتم دمج مكونات الكريم بالكامل.
9. نصيحة: إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحلويات ، فقم بإضافة مسحوق إضافي.
10. بعد ذلك ، تحتاج إلى جمع الحلوى: قم بنشر كعكة رقيقة من الشوكولاتة على طبق متساوٍ ، وتوزيع الحشوة على القطر بأكمله ووضع كمية صغيرة من الكرز في الأعلى ، لذلك قم بالتناوب حتى آخر فطيرة.
يمكن سكب مرق الكرز الأحمر على طول محيط الفطيرة العليا لكعكة فطيرة جاهزة مع كريمة التخثر ، وبالتالي تشكيل اللطخات الجميلة.
كعكة فطيرة مكسيكية مع كريمة جبنة منزلية
مكونات الكعك:
دقيق - 320 غرام ؛
· ماء دافئ - 120 مل ؛
الملح - 2 غرام ؛
زبدة - 65 غرام
المكونات الأساسية للالكريم:
جبنة منزلية - 450 جم ؛
كريما حامضة - 125 جم ؛
سكر - 125 غرام ؛
الزبيب - 40 غرام.
كعكة الطبخ:
1. في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق المنخل والملح والزبدة المذابة ، صب الماء الفاتر تدريجياً واعجن العجينة إلى درجة اتساق سميكة.
2. ثم قم بتكوين كرات منه ، بحجم بيضة الدجاج ، ثم انقعها لمدة 15 دقيقة. في تتشبث الفيلم.
3. ثم لفة كل كرة حجم لوحة عادية.
4. لا تُخبز الفطائر في مقلاة مدهون وعلى نار متوسطة لمدة دقيقتين على كل جانب.
5. بينما تبرد الفطائر ، في وعاء للخلاط ، يُمزج الجبن الطري الجاف الطازج والقشدة الحامضة والسكر مع الخفقان حتى يصبح ناعماً. أضف الزبيب وملعقة لخلط كل شيء
6. إنشاء كعكة فطيرة الرائب: وضع الفطائر على صينية وتغطي كل مع كريم الرائب. نوزع الكريمة المتبقية على الجانبين ونحاذيها مع ملعقة أو سكين.
كعكة فطيرة التفاح مع كريم الرائب
المكونات فطيرة:
كريم 10 ٪ - 200 مل.
دقيق - 400 غرام ؛
· الحليب - 200 مل ؛
التفاح - 210 غرام ؛
· الخميرة الرطبة - 25 جم ؛
بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
سكر - 20 غرام ؛
· الملح - 5 غرام ؛
زيت عباد الشمس المكرر - 10 مل.
المنتجات الأساسية للحصول على كريم:
جبنة منزلية - 350 غرام ؛
سكر - 100 غرام ؛
القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
نكهة مع 1 ليمون.
كيفية صنع الكعكة:
1. لتحضير العجين ، من الضروري تسخين الحليب (بدرجة حرارة 30-35 درجة مئوية) ، وحل السكر والخميرة فيه ، وإضافة الدقيق المنخل تدريجياً ، وإحضار العجين إلى كثافة القشدة الحامضة والدهون ووضعها في مكان دافئ.
2. في هذا الوقت ، اخبز التفاح وقشر الجلد وفرك اللب من خلال غربال.
3. عندما تبدأ العجينة في الاستقرار ، أو بعد 30 دقيقة ، امزجها مع ملعقة مع التفاح ، والدقيق المتبقي والملح والبيض.
4. تمييع العجين الكثيف مع كريم دافئ إلى أرق الاتساق (مثل القشدة الحامضة الدهون) وتوضع في مكان دافئ لإعادة زيادة الحجم لمدة 30 دقيقة.
5. صب الزيت في المقلاة ، وبعد ظهور ضباب برائحة طفيفة ، ابدأ في قلي الفطائر.
6. بينما تكون الفطائر باردة ، تُفرك كتلة الخثارة من خلال غربال شبكي دقيق. يضاف القشدة الحامضة مع قشر الليمون المبشور والسكر. جميع المنتجات مثقوبة بخلاط غاطس حتى يتم دمجها في كتلة متجانسة.
7. نصيحة: قبل إزالة الحماس ، يجب غسل الليمون بالصودا تحت الماء الجاري.
8. ضعي الفطائر على طبق دائري ووزعيهما مع الكريما المخفوقة.
مع فطيرة كهذه ، من الأفضل تقديم قهوة القرفة أو الشوكولاتة الساخنة.
كعكة فطيرة مع الجبن المنزلية وملء القشدة الحامضة
مكونات الاختبار:
الحليب - 750 مل ؛
دقيق - 320 غرام ؛
· الزبدة - 50 جم ؛
بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
سكر - 5 غرام ؛
· الملح - 5 غرام ؛
زيت عباد الشمس المكرر - 10 غرام.
منتجات الرائب:
جبنة منزلية - 200 غرام ؛
· صفار - 2 قطعة ؛
زبدة - 50 غرام ؛
سكر - 20 غرام
المرق المكون:
سكر - 100 غرام ؛
قشدة حامضة - 350 جم ؛
القرفة - قرصة.
إعداد الحلوى:
1. صب السكر والملح في وعاء الخلاط ، وفاز البيض بدوره وضرب كل شيء مع خلاط حتى رائعة.
2. أضف الزبدة المذابة ، ونصف الحليب والدقيق المنخل إلى خليط البيض. على أقل سرعة ، قم بتحريك كل شيء باستخدام خلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم يضاف الحليب المتبقي. ويوضع جانبا إعداد الحشوة.
3. النصيحة: إذا كان لا يزال هناك كتل ، فيمكنك ترطيب الخليط من خلال درشلاغ.
4. باستخدام غربال ، تخطي كتلة الخثارة الجافة مرتين ، وأضف الزبدة الطرية وصفار البيض مع السكر وتغلب بعناية على كل شيء في وعاء الخلاط.
5. النصيحة: إذا كانت جبنة الكوخ رطبة قليلاً ، ولكن أرسلها إلى درشلاغ ، ضع عليها طبقًا مع الاستمرار لمدة 30 دقيقة.
6. صب الزيت المكرر في مقلاة ساخنة ، تسخينها ويخبز الفطائر.
7. يجب أن تنتشر الفطائر الجاهزة على الجانب المقلية بدرجة أكبر من طبقة رقيقة من الخثارة ، وتوضع في شكل كتاب وتقلى على كلا الجانبين في مقلاة مدهونة بالزيت. وانتظر حتى يبرد.
8. يخفق في وعاء كريما سمينه كريما حامضة بالسكر والقرفة.
9. نشر فطائر مطوية على الطبق ، لتشكيل دائرة وليس ملعقة كافية مع الشحوم مع مرق القشدة الحامضة. سيكون هناك حلوى في 10 كعك فطيرة.
لكعكة فطيرة مع كريمة الرائب ، يمكنك تقديم بضع كرات من الآيس كريم بالشوكولاتة على طبق.
كعكة الفطيرة الهولندية مع كريم الجبن المنزلية
المنتجات الأساسية للفطائر:
كريم - 125 غرام ؛
بيضة دجاج - 5 قطع ؛
الزبدة المذابة - 10 جم ؛
دقيق - 120 غرام ؛
الملح - 2 غرام ؛
سكر - 100 غرام ؛
نكهة مع 1 ليمون.
مكونات كريم الرائب:
القشدة الحامضة - 150 غرام ؛
جبنة منزلية - 300 غرام ؛
مسحوق السكر - 100 غرام.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. في أوعية عميقة مختلفة ، قسّم كل بيضة إلى بروتين وصفار.
2. نصيحة: قبل الاستخدام ، يجب غسل البيض جيدًا بالصودا تحت الماء الجاري ومسحه حتى يجف
3. أضف السكر إلى كتلة صفار البيض وضربه بالخلاط حتى يصبح خفيفاً. اسكبي الكريما ، ضعي كمية صغيرة من الطحين المنخل والدقيق المنخل ، ثم مع الخلاط ، تغلب جيدًا على كل شيء بأقصى سرعة.
4. فوز البيض مع الملح مع corollas نظيفة حتى الكتلة تسقط عند قلب وعاء.
5. ادمج رغوة البروتينات بعناية مع كتلة صفار البيض حتى لا تستقر ، ووضع الوعاء مع العجينة في الماء البارد.
6. سخني المقلاة وسكب الزبدة المذابة ونقلي الفطائر على كلا الجانبين.
7. نصيحة: توضع في مقلاة العجينة التي تحتاجها ضعف السعر المعتاد ، لأن الفطائر يجب أن تكون أكثر سمكًا قليلاً.
8. بينما تبرد الفطائر ، قم بتحضير الكريما: يتم فرك كتلة الخثارة مرتين من خلال غربال ، ويتم قشدة القشدة الحامضة والمسحوق ، ويتم خلط الخليطين معاً لتشكيل كريما سميكًا ثابتًا.
9. نشر كعك فطيرة بالتناوب على طبق دائري وتطبيق كريم الرائب عليها مع ملعقة.
لكعكة الفطيرة مع كريمة الجبن المنزلية ، فإن الكاكاو أو الشاي الأسود القوي مع الحليب سوف يتناغم.
جميل ، لذيذ ، والأهم من ذلك - هذا هو سر كعكة الفطيرة الكاملة مع كريم الرائب. خفيفة للغاية وبسيطة التحضير ، وسوف تزين أي عشاء يومي أو حفل عشاء.
