الكفير هو مشروب اللبن الزبادي. يختلف عن المنتجات الأخرى عن طريق التركيب الفريد للبكتيريا والفطريات. Kefir له خصائص الشفاء ، على وجه الخصوص ، يؤثر بشكل إيجابي على الأمعاء الدقيقة والأيض بشكل عام. بفضله أيضًا ، سيتم امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ويتم تقليل تفاعل الحساسية لدى الجسم. يتم تضمين الكفير في النظام الغذائي من النظام الغذائي ، أغذية الأطفال. ينصح به لأولئك الذين يريدون انقاص وزنه. كما أن لها تأثيرًا مفيدًا على الجهاز العصبي. يمكن استخدام الكفير لمجموعة واسعة من الأمراض ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحليب. الكفير هو مساعد كبير لصداع الكحول والنظام الغذائي. يلعب دور منظف الجسم من السموم الضارة.
المبادئ العامة لصنع الكفير محلية الصنع
مبدأ التحضير هو تخمير الحليب المخمر بالحليب مع إضافة الكائنات الحية الدقيقة المختلفة (العصي أو البكتيريا أو الخميرة).
على الرغم من صعوبات الإدراك ، فإنه ليس من الصعب على الإطلاق إعداد الكفير. كما تستخدم الخميرة الكفير:
• kefir fungus منتج نادر الاستخدام على نطاق واسع ، ولكن يمكن شراؤه أيضًا في مطبخ منتجات الألبان ، أو شراؤه من صيدلية ، أو طلبه عن طريق البريد ، أو عبر الإنترنت ؛
• تخمر نارين (البكتيريا الحية في صورة جافة) أو غيرها من البكتيريا - في الصيدلية ؛
• القشدة الحامضة ؛
• الكفير الجاهزة.
ل 1 لتر من الحليب هو 1 ملعقة كبيرة. ل. الكفير العجين المخمر.
يمكن أن تكون قلعة كيفير:
• ضعيف - ليوم واحد (24 ساعة من التخمير). له تأثير ضعيف على الأمعاء. وسوف يساعد في تطهير الجسم من السموم والمواد الضارة.
• متوسطة - يومين (48 ساعة من التخمير). يوصى باستخدامه لعلاج فقر الدم ، التهاب المعدة ، مرض السكري ، للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية. مع تفاقم مرض القرحة الهضمية من النظام الغذائي هو أفضل لاستبعاد.
• قوي - لمدة ثلاثة أيام (72 ساعة من التخمير). أفضل للإسهال. لا ينصح به للقرحة الهضمية ، وأمراض الكلى ومع زيادة البيئة الحمضية في المعدة.
ولكن في أغلب الأحيان ننظر إلى المحتوى الدهني للكفير:
• ينصح الدهنية للأطفال الرضع. لكن لا ينصح للاستخدام في أمراض القلب والأوعية الدموية
• ما يصل إلى 1 ٪ - للبالغين الذين يستخدمونه للوقاية والعلاج من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي.
للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي ، يجب أن يشرب الأطفال الكفير أثناء الإفطار أو الغداء. على العكس من ذلك ، البالغين أفضل في تناول العشاء أو قبل النوم بساعتين.
عند الطهي ، يجب مراعاة الميزات التالية:
1) الحليب - تأكد من غليته قبل الاستخدام. هذا ضروري من أجل قتل جميع البكتيريا الضارة الموجودة في الحليب الخام ويحتوي على الكثير من البكتيريا الضارة.
2) المنتج لا يتطلب التحريك المتكرر. يكفي بعد 10 ساعات لخلط كل شيء مرة واحدة.
3) يجب تغطية جرة زجاجية بغطاء توجد فيه جميع المكونات بقطعة قماش سميكة. وهذا لا يرجع فقط إلى نقاء المستحضر ، ولكن أيضًا إلى حقيقة أن المنتج سوف يطبخ بشكل أسرع. أيضا ، لعملية التخمير الناجحة ، يجب أن يكون المكان دافئًا ومحميًا من الشمس. لا يحتاج الغطاء أيضًا إلى الإغلاق ، مما قد يؤدي إلى موت الفطريات.
4) بعد يوم ، تحقق من محتويات الجرة. يجب أن يكون الحليب سميكًا. هذا يعني أن الكفير جاهز ويجب ترشيحه من خلال مصفاة أو القماش القطني. إذا لم يكن المنتج جاهزًا أخيرًا ، فاتركه لفترة ، لكن كن حذرًا من أن مصل اللبن لا ينفصل ولا تصبح الكفير حمضية.
بعد الاستخدام ، يمكن غسل الفطريات المستخدمة في الماء البارد ومليئة الحليب مرة أخرى. تدريجيا ، سوف تنمو الفطريات. عند العناية بها ، من الضروري إزالة النورات الكبيرة.
هناك وصفات أساسية لصنع الكفير محلي الصنع ، والتي سننظر فيها.
وصفة 1. وصفة الكلاسيكية لصنع الكفير محلية الصنع على الكفير
المكونات:
• الحليب (من 2.5 ٪ محتوى الدهون) - 3 لترات ؛
• فطر الكفير - ملعقة كبيرة ؛
طريقة الطبخ:
1. اغلي الحليب وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
2. في وعاء من الحليب ، ضعي فطر الكفير أو 3 ملاعق كبيرة. الكفير العادي. تغطيتها بقطعة قماش سميكة ووضعه في مكان مظلم دافئ.
بعد 24 ساعة ، يجب أن يكون الكفير جاهزًا.
وصفة 2. الكفير محلية الصنع على القشدة الحامضة
المكونات:
• الحليب - 1 لتر ؛
• القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة
طريقة الطبخ:
1. قبل الطهي ، يجب غلي الحليب.
2. بعد ذلك ، أضف الكريما الحامضة إلى الحليب واتركيها لتعكر لمدة 10 ساعات.
يمكن إعطاء هذه الكفير للرضع ابتداءً من 8-9 أشهر.
وصفة 3. محلية الصنع الكفير Narine
تحتاج إلى العبث بهذا الكفير ، لكن النتيجة تستحق العناء.
المكونات:
• الحليب - 1.5 لتر ؛
• نارين - زجاجة واحدة (0.3 مل)
طريقة الطبخ:
هناك مرحلتان:
المرحلة 1 - إعداد العجين المخمر:
1) يغلي 0.5 لتر من الحليب لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يبرد إلى 40 درجة مئوية.
2) في طبق زجاجي معقم نخلط المبتدئين (Narine) والحليب.
3) نحن نلف الوعاء بإحكام ونضعه في مكان دافئ لمدة 12-18 ساعة.
4) يجب أن تكون العجين المخمر جاهزًا لتماسك اللزوجة الخفيفة.
5) ثم تبرد وتخزينها في الثلاجة.
المرحلة 2 - طهي الكفير:
1) يغلي لتر من الحليب لمدة 10 دقائق ويسكب في وعاء محضر.
2) بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة العجين المخمر المحضر (1 ملعقة كبيرة) ووضع كل شيء في مكان دافئ لمدة 10 ساعات. حتى يصل المنتج إلى الثبات الذي نحتاج إليه ، يجب أن يظل مبردًا لبعض الوقت.
العمر الافتراضي لمثل هذا الكفير لا يزيد عن 3 أيام.
وصفة 4. الكفير محلية الصنع مع bifidobacteria
كما في الوصفة السابقة ، يتم الطهي على مرحلتين. هذا يحظى بشعبية كبيرة في توصيات أطباء الأطفال الحديثة.
المكونات:
• الحليب - 400 مل ؛
• bifidobacteria - زجاجة واحدة أو 5 حصص ؛
• الكريما الحامضة محلية الصنع مع نسبة عالية من محتوى الدهون - 30 غراما.
طريقة الطبخ:
المرحلة 1 - الخمر يشبه ما ورد أعلاه: أضف التخمير والقشدة الحامضة إلى كوب من الحليب المسلوق. جميع غرس لمدة 3-4 ساعات في مكان دافئ وجاف.
المرحلة 2 - المنتج: في الكمية المتبقية من الحليب ، تحتاج إلى إضافة العجين المخمر الطازج (1 ملعقة كبيرة). نخلط كل شيء ونتركه لبثه لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
وصفة 5. أبسط وصفة للكفير محلية الصنع
المكونات:
• الحليب - 1 لتر ؛
• الكفير - 0.3 لتر.
طريقة الطبخ:
هذه الطريقة مناسبة حتى بالنسبة إلى ربة المنزل الأكثر خبرة أو الأم الشابة. نحن نعد المنتجات بنسبة 3: 1. معظمهم من الحليب المسلوق ، والأصغر هو الكفير. دعونا الشراب لمدة 12 ساعة.
وصفة 6. محلية الصنع الكفير على الفطريات
المكونات:
• الحليب
• الفطريات الكفير
طريقة الطبخ:
المرحلة 1 - تحضير خميرة الكفير الرحمية.
1. في جوهره ، هو الحليب الذي يضاف إليه الفطريات الكفير. يمكنك محاولة الحصول عليها في مطبخ الألبان أو في مختلف الصناعات المتخصصة. لإعداده ، من الضروري غمس فطريات الكفير في اللبن ليوم واحد. لمدة 100 غرام من الحليب - 10 غرامات من الفطريات.
2. بعد فترة زمنية محددة ، قم بطي جميع المكونات في مصفاة واترك المنتج يصفى.
3. تغسل الفطريات المتبقية بالماء المغلي البارد ووضع في جرة معقمة.
4. استخدم طريقة حمام الماء وغلي وعاء من الحليب في الماء لمدة 10 دقائق.
5. وضع الشاش على قمة هذه الجرة بطبقة كثيفة ووضعها في مكان معد خصيصًا وفقًا لجميع الظروف.
6. خلال الأسبوع المقبل ، استنزاف الخميرة رحم الكفير من الفطريات الكفير كل يوم.
7. بعد الاستخدام ، قم بطي فطريات الكفير في جرة ومعالجتها مرة واحدة في الأسبوع.
المرحلة 2 - إعداد إنتاج العجين المخمر الكفير.
1. ضعي الحليب كامل الدسم في حمام مائي. للقيام بذلك ، صب الحليب في وعاء صغير. يجب تعقيم جميع الأطباق. ضع الوعاء في مقلاة أخرى أكبر واسكب الماء الساخن حتى تتزامن مستويات الماء الساخن والحليب. تعظيم النار على الموقد بحيث يغلي الماء. في هذه الحالة ، يجب أن يبقى الحليب لمدة 10 دقائق.
2. بعد ذلك ، قم بتبريد الحليب إلى درجة حرارة الغرفة وسكب في وعاء مع الحليب خميرة الكفير الرحمية المعدة. يجب أن تكون النسب على النحو التالي: 5 غرام لكل 100 غرام من الحليب
3. بعد ذلك ، يجب أن تهتز الأطباق وتترك في مكان دافئ لمدة 14-16 ساعة. سوف تكون خميرة الكفير جاهزة عندما تتشكل جلطة الحليب. خلال التخزين ، لاحظ درجة حرارة + 10 درجة مئوية.
4. يمكن استهلاك العجين المخمر الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة بعد 24 ساعة. من خلال الاتساق ، سوف يشبه القشدة الحامضة ويكون له طعم الحامض الكفير. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة السكر إليها.
نصائح وحيل للطبخ الكفير محلية الصنع
• لا تستخدم المنظفات عند غسل الجرة التي سيتم استخدامها لثقافة البداية. تعقيمها أو صب الماء المغلي قبل الاستخدام.
• قم بإطعام فطريات الكفير بالحليب يوميًا (2 ملعقة صغيرة لكل كوب من الحليب) ، وإلا فسوف يموت.
• حاولي تناول الحليب في المنزل أو بنسبة عالية من محتوى الدهون. تعتمد كثافة الكفير على ذلك.
• لا تضيف السكر حتى تخمر - قد تتداخل. يمكن إضافة السكر والمواد المضافة الأخرى إلى المنتج النهائي.
• إذا كنت لا تستخدم فطريات الكفير لعدة أيام ، فضعها في وعاء مملوء بالماء ، ثم قم بتغطيته بالشاش ثم ضعه في الثلاجة. لا تنسى تغييره يوميًا. مدة الصلاحية 7 أيام.
• الوصفات أعلاه تسمح لك بطهي الكفير ليوم واحد. إذا كنت ترغب في زيادة الوقت الذي تستخدمه kefir لمدة لا تقل عن 3 أيام ، فقم بزيادة وقت التعكر إلى 2-3 أيام.
إن الاستخدام المنتظم للكفير ، المطبوخ في المنزل ، هو الخطوة الأولى على الطريق لصحة الجسم.
